Sunday, June 27, 2010

ASURE

Asurenin Nuhun gemisinden geldigi soylenir.  Selin son gunlerinde erzak azalmis.  Artan butun malzemeler bir tencereye konularak Asure pisirilmis.  Bilmem bilirmisiniz. Eskiden Asure ayinda bereketin ve bollugun senligi olarak her evde Asure pisirilip dagitilirmis.



1/2 kilo bugday
1 su bardagi nohut
1 su bardagi kuru fasulye (beyaz)
1/2 su bardagi pirinc
100 gr. kuru kayisi (ince kiyilmis)
100 gr. kuru incir (ince kiyilmis)
150 gr kuru uzum
1 kg seker
2 portakalin kabugu (yikanip rendelenmis)
1/4 su bardagi gul suyu
Arzuya gore haslanip kabugu soyulmus kestane (kaselerin dibi icin)
Uzerine: hindistan cevizi, nar taneleri, tarcin, ceviz ici
  • Asure aslinda zor degil ama bir gece evvelinden baslanmasi gerekdiriyor.
  • Once bugdayi tencereye koyup, uzerini 4 parmak kadar gececek kadar su ile bir kaynatip, altini kapatin ve bir gece (8-9 saat) dinlendirin.
  • Nohut ve fasulyeyi birlestirip ayni bugday gibi uzerini 4 parmak gececek kadar su ile kaynatip, altini kapatin ve bir gece dinlendirin.
  • Ertesi sabah once bugdayi tekrar orta ateste iyice yumusayincaya kadar pisirin.  Bu 3 saat falan suruyor.  Son 20 dakika kala, icerisine pirincleri ekleyin.  Suyu azalirsa su ilave etmeyi unutmayin yanmasin.
  • Fasulye ve nohutun suyunu degistirip onlarida orta atesde yumusayincaya kadar pisirin.  Bu da 2.5 saat kadar suruyor.  Suyu azalinca su ilave etmeyi unutmayin.
  • Kayisi, Inciri yikayip kucuk dograyin.  Portakallari yikayip arzuya gore kabuklarini ince kiyabilirsiniz veya rendeleyebilirsiniz
  • Fasulye, nohut ve bugdayi ayni tencereye alip 10-15 dakika kadar daha orta hararetli ocakda pisirin.
  • En son olarak seker, kayisi, incir, gul suyu, kuru uzumu, portakal kabuklarini ekleyin ve sadece bir tasim daha kaynatip ocakdan alin.  Arzuya gore bu asamada vanilla da ekleyebilirsiniz.
  • Asure bekledikce koyulasir.  O zaman kaynar su ilave ederek arzu ettiginiz kivama getirebilirsiniz.
  • Istediginiz sekilde geri kalan malzemelerle susleyebilirsiniz.  Ornegin, en altina daha evvelden pisirilmis ve soyulmus kestane ve uzerine asure dokebilirsiniz.  Ben asurede kestaneyi sevmiyorum.
  • Uzerine hindistan cevizi, ceviz, tarcin ve nane taneleri koyarak susleyebilirsiniz.

Sunday, June 13, 2010

MEKSIKA KIYMALI FASULYESI

Cok kolay bir Meksika yemegi.  Ben hazir aldigim baharatlarla yapiyorum.  O zaman daha pratik oluyor.


250 Kiyma
1 konserve (540 ml) fasulye (Kirmizi olanlari)
1 konserve domates sos (213 ml)
1 paket (35 gr) meksika chili baharati veya kendi hazirladiginiz baharatlar
Uzerine serpmek icin rendelenmis peynir (pizza icin kullanilan mozerella)
Arzuya gore 1/4 su bardagi su

Hazir baharat kullanmak istemezseniz kendiniz hazirlayabilirsiniz:
1 corba kasigi kirmiz biber (chili powder)
1 tatli kasigi kimyon
1/2 tatli kasigi kekik
1 tatli kasigi tuz
2 dis sarimsak
1 sogan (rendelenmis)
1 yesil biber (aci)
1/2 tatli kasigi karabiber
2 corba kasigi aci sos (veya aci biber yani jalapeno)
  • Kiymayi kavurun.  Suyunu cekinceye kadar karistirarak orta hararetli isida pisirin
  • Eger kendi hazirladiginiz baharatlari kullanmak istiyorsaniz baharatlarinizi kiymayi kavururken ekleyin. 
  • Domates sosunu ekleyip 5 dakika daha pisirin.  Biraz suyunu cekinceye kadar.  Eger biraz sulu seviyorsaniz, suyu da bu asamada ekleyebilirsiniz.  O zaman kaynamasini bekleyin
  • Fasulyeleri yikayin ve ekleyin.  5 dakika daha pisirin. 
  • Sicak servis yaparken uzerine peynir serpeleyebilirsiniz.

Sunday, June 6, 2010

ZEYTINYAGLI BIBER DOLMASI

Bu tarif her turlu zeytinyagli dolma icin kullanilabilir.  Yaprak, Lahana, Patlican, Kabak, Domates... hepsi icin gecerli.  Icerisindeki yenibahar, tarcin ve dereotu koku guzelligi, renkli biberler renk guzelligi, ve tabii ki tad guzelligi ile sofranizin zenginlesmesi icin ideal bir yemek. 
750 gr dolmalik biber
2 su bardagi pirinc
4 su bardagi kaynar su
1 su bardagi zeytinyagi (1/4 su bardagi piserken uzerine dokmek icin ayirilacak)
6 orta boy sogan
2 corba kasigi cam fistigi
2 corba kasigi kus uzumu
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 corba kasigi nane
1 corba kasigi tuz
1 tatli kasigi yenibahar
1 tatli kasigi seker
1 cay kasigi tarcin
Tuz
Domates
  • Not: Biberlerinizin buyuklugu pirinc orani icin cok onemli.  Kanadada bizim minik dolmalik bibeler olmadigi icin ben uzun yesil biberlerle buyuk kirmizi biber karisimi kulladim.  Pirinc hesabini da biber basinda 1.5 corba kasigi pirinc olarak yaptim.
  • Soganlari rendeleyin veya robottan gecirin
  • Zeytin yaginin 3/4 unu, cam fistigini, ve yogani birlikde kavurun
  • Icerisine daha evvelde ayiklanmis ve yikanmis pirinci ekleyip biraz daha kavurun.  Pirincinize ayni miktarda suyu ekleyin (yani 2 su bardagi pirinc icin 2 su bardagi kaynar su).  10-10 dakika arasi pirinc suyunu cekinceye kadar pisirin.  Kapagini kapatip demlenmeye birakin.
  • Diger tarafta kalan malzemelerinizi hazirlayin.  Biberlerinizi yikayip uzerlerini kesin ve cekirdeklerini cikartin.  Eger benim resimdeki gibi uzerlerini kapatmak icin biberin uzerini kullanmak istiyorsaniz, ust tarafinda kalan cekirdekleri bicakla kesin.  Eger domatesleri kapak olarak kullanmak istiyorsaniz, arzu ettiginiz sekilde kesin.
  • Maydanoz ve dereotunu ince kiyin.  Naneyi ufalayin.  1 limon suyunu hazirlayin.  Kus uzumunu yikayin.
  • Pirince butun baharatlarinizi (yenibahar, tarcin, tuz), limon, nane, maydanoz ve dereotunu da ekleyerek guzelce harmanlayin
  • Biberlerinizi hazirladiginiz ic ile doldurun ve daha evvelden hazirladiginiz kapaklari kapatin (yani domates veya biberlerin ustu ile).  Dolgular biberlerin piserken patlamamasi icin cok siki dolmamali.
  • Dolmalari tencereye tek sira olarak dizin ve tencerenin yan tarafindan 2 su bardagi kaynar suyu ekleyin.  Uzerine ayirdiginiz 1/4 su bardagi zeytinyagini ekleyin.
  • Dolmalar suyunu cekinceye kadar orta hararetli ocakda pisirin (hemen hemen 30 dakika)
  • Limonlarla susleyip servis yapin.