Sunday, January 29, 2012

VEJETERYAN CIG KOFTE

Bu tarif Yeturla lezzetler karesi sitesinden.  Benim 2. deneyim.  Ilk deneyim basarili olmamisti.  Belki bulgurda fazla su kaldigindan, belki de icerisinde domates oldugundan bilemiyorum artik biraz civik olmustu.  Tadi guzel oldugundan ikinci kez denedim.  Bu deneyimse oldukca basarili oldugundan misafirede ikram ettim.  Cok begeni kazandi.  Ben yarim tarif yaptim ve birkac malzemeyi de atladim.  Yarim tarifden 15 kofte elde ettim.   Bir seferlik yeterli oldugundan buraya da kendi yaptigim sekilde yaziyorum.  Evde hazirladigim cig kofte baharatinin geri kalani bir dahaki etsiz cig kofte yaptigim zaman kullanmak icin kaldirdim.

1/2 su bardagi cok ince koftelik bulgur
1 dilim bayat ekmek (kabuklari ile)
1 kucuk bas sogan
2 dis sarimsak
1/2 cay bardagi ince dovulmus ceviz
1 dolu tatli kasigi domates salcasi
1 dolu tatli kasigi aci biber salcasi
tuz
1 dolu tatli kasigi cig kofte baharati
1 corba kasigi zeytinyagi
2 corba kasigi ince dogranmis maydanoz

Ev yapimi cig kofte baharati (Hazir yoksa evde yapip bu tarifde sadece 1 tatli kisigi kullanin) :
1 yemek kasigi yenibahar
1 yemek kasigi karabiber
2 yemek kasigi aci kirmizi biber tozu
2 yemek kasigi kimyon
2 yemek kasigi kori
1 yemek kasigi kisnis
1 tatli kasigi nane
1 tatli kasigi kekik

  • Bulguru bir suzgecin icerisine koyup uzerinden kaynar su gecirin ve biraz kurumasi icin birakin
  • Robotun icerisine sogan, dovulmus sarimsak, ekmek, domates salcasi, biber salcasi, baharatlari ve cevizi ekleyip macun sekline gelinceye kadar robottan gecirin
  • Bulguru ekleyip tekrar robottan gecirin.  Koyu bir karisim oldugunda zeytinyagini ekleyip alin
  • En son maydanozu ekleyip birkac kez yogurun
  • Kofteler yapip marul uzerinde servis yapin

Sunday, January 22, 2012

MANTI

Yapmasi zor mu?  Evet!,   Diet icin kotu bir secenek mi? Kesinlikle!,  Yemesi guzel mi? Hic supheniz olmasin!!!  Benim gibi calisan bayanlarin birkac senede bir yaptigi bir yemekdir eminim.  En azindan bizde oyle ama bir Pazar ugrasmis olsam da birkac ogunluk yaptim.  Bu aksam yedik.  Bir kismi da buzluga kaldirildi bir baska gun icin.


2 Yumurta
2 su bardagi su
1 tatli kasigi tuz
6.5 su bardagi un

İç Harcı için:

300 gr kıyma
2 ortaboy soğan
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı kara biber ve tuz

Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça

Üzerine:
Sarmısaklı yoğurt
Sumak, nane, pul biber
  • Yumurtayi tel ile biraz cirpin, tuz ve suyu ilave edin.   Ilk once 4 bardak unu yavas yavas ilave edin.  Gerisini de yine yavas yavas yogurarak ilave edin.  Hamurun biraz sert olmasi gerekiyor.  Uzerini kapatip dinlenmeye birakin.
  • Icini hazirlayin.  Kiyma, rendelenmis (veya robottan gecirilmis) sogan, tuz, karabiber ve maydonozu karistirin.
  • Hamurunuzdan buyukce bir parca alarak unlu bir zeminde acin.  Cok ince olmasina gerek yok.  Hamurunuzu kareler halinde kesin ve her karenin uzerine biraz kiyma koyun.  Asagidaki resimde gorebilirsiniz.
  • Manti seklinde kapatin.  Once iki ucunu ucgen yaparak sonra da arka kisimlarini birlestirerek.  Aslinda sekil cok onemli degil.  Muhim olan kiymanin iyice hamurun icerisinde olmasi ve piserken acilmamasi.
  • Unlanmis bor tepsiye dizin.  Hamurunuz ve kiymaniz bitinceye kadar devam edin.
  • Pisirmek icin genis bir tencereye su doldurun ve icerisine tuz ilave edin.  Su kaynadikdan sonra mantilari icerisine atin.  Birbirlerine yapismamasina dikkat edin.  Mantilarin once tencerenin dibine sonra uzerine ciktigini goreceksiniz.  10 dakika kaynamasi yeterli.
  • Sudan kepce ile alin ve tabaklara servis yapin
  • Uzerine sarimsakli yogurt ve tereyaginda eritilmis salca gezdirin.  Arzuya gore uzerine sumak ve nane de dokebilirsiniz.
Puf nokatalari:
 - Dondurmak istediginiz mantilari cigden dondurursaniz pistigi zaman tazeligini koruyor.  Ben yapip tepsiye dizdikden sonra buzluga koyup donduruyorum.  Dondukdan sonra kaplara aliyorum.  Birbirlerine yapismiyorlar.
- Sarimsakli yogurt sevmeyenlere ise makarna sosu ile servis yapabilirsiniz
- Manti corbasi da harika olur.  Yapmaniz gereken sey pisirdiginiz su dan saklamaniz ve sarimsakli yogurdu icerisine eklemeniz.  Arzu ederseniz icersine pismis nohut da ekleyebilirsiniz.  Artmis mantiniz varsa, isabet bir secenek.

Tuesday, January 10, 2012

NOHUT KOFTESI (FALAFEL SANDOVIC)

Falafel Asya kitasina ait bir yemek.  Bircok ulke kendisine ait oldugunu soyler.  Kimin oldugu onemli degil, muhim olan tadi tabiiki.  Genelde humus ile servis yapiliyor.  Ben ev yapimi Falafeli hazir alinana tercih ediyorum cunku hem daha sihhatli ve daha leziz oluyor.  Yapimi cok basit.  15 dakikada sofrada.  Puf noktasi hamurunun kivami.  Bayagi kati olmasi gerekiyor aksi takdirde piserken dagiliyor.  Ben un haric butun malzemeleri robottan gecirip unu elimle ilave edip hamur gibi yogurarak kivamini kontrol ediyorum.  Kati bir kofte kivamina geldigi zaman un eklemeyi birakiyorum.  Pidenin icerisine once humus sonra falafali doseyip, uzerine arzunuza gore marul, domates, sogan, tursu eklediginizde sadoviciniz hazir demekdir.


1 kutu konserve nohut (540 gr.), suyu suzulup yikanmis
1 orta boy sogan (ince kiyilmis)
1 corba kasigi sarimsak (pure yapilmis)
2 corba kasigi maydanoz (ince kiyilmis)
1tatli kasigi kisnis (toz halinde)
3/4 tatli kasigi kimyon
1/2 tatli kasigi tuz
6-8 corba kasigi un 

Pismesi: Kizartma (kizartmak icin yag)

Servis icin:
Pide ekmegi
Pidenin icine arzu ettiklerinizden.. humus, sarimsakli yogurt, domates, salatalik, tursu, salatalik

  • Un haric butun malzemeleri robota koyup hersey birbirine karisincaya kadar tutun
  • Karisiminizi hamur yogurmak icin kullandiginiz bir kaba gecirin.
  • Once 4 corba kasigi un ekleyerek yogurmaya baslayin.  Sert bir hamur elde edinceye kadar 1 corba kasigi un ekleyerek yogurun
  • Hamurunuz istenilen kivama geldiginde yuvarlak kofte seklini verin
  • Az yagda kizartin.  Hararetli ve bastan isitilmis yagda 5 dakika kizartmak yeterli.
  • Kizaran koftelerinizi kagit mendilin uzerine alip fazla yagini alin
  • Pidenizi arzu ederseniz bira isitabilirsiniz
  • Humus, domates, marul, sarimsakli yogurt, salatalik ve tursu ile servis yapin
  • Pidenin icersine once humusu sonra flafali yerlestirip, diger arzu ettiginiz seyleri de ekleyi sarin ve afiyetle yiyin

Monday, January 2, 2012

KESTANE KEBAP YEMESI SEVAP!

Nerede o soba uzerinde kozlenen kestaneler.... Hey gidi gunler hey!

Senenin ilk gununde eskilere goz gezdirirken babannemle Izmirde gecirdigim bir tatili hatirladim.  Halil Rifat caddesinde ufacik bir evi vardi.  Oturma odasindaki buyuk camindan da harika bir deniz manzarasi olan bir ev.  Babannem muthis kahve tiryakisi idi.  Yemeklerden sonra mangalinda, kendi elleri ile oguttugu, mis gibi kokan kahvesini pisirir ve de denize karsi, buyuk camin onundeki sedirin uzerine oturup keyifle icerdi.  Tabii bu post kahve hakkinda degil ancak o mangalda benim icin kestane de kozlenirdi...  Bugun o gunlerin anisina firinda kozledigim Kestane tarifini yaziyorum.


Malzemeniz sadece kestane ve su
  • Istediginiz miktarda kestaneyi uzerine cikacak kadar suda yarim saat bekletin
  • Kestanelerinizi teker teker sudan alarak bicakla cizin.  Cizginiz biraz derin olsun
  • Tepsiye dizin
  • 180 dereceye isitilmis firinda 45 dakika pisirin
  • Sogumasini bekleyin.  Kabuklarini soyun ve afiyetle yiyin