ALFREDO SOSLU MAKARNA (TAVUK VE BROKOLI)

İsmindende anlasılacaği gibi bu bir İtalyan yemeği.  Peynir sevenler için yeme de yanında yat diyorum.  Kolaylık olması için Alfredo sosu hazır alabilirsiniz.  Ben Glutensiz olsun diye evde kendim hazırladım.  Glutensız makarna da kullandığınızda nefis bir Glutensız menu oluyor.

Sosun miktarını kendi damak tadınıza gore ayarlamanızı öneririm.  Herkes değisik miktarda sever.  Onun icin hepsini birden değil de azar azar ekleyin.

3 tavuk göğsü

2 su bardaği brokoli

2 çorba kasığı sıvıyağ

225 gr Makarna (yarım paket)

Alfredo sosu

2 su bardağı çok yağlı krem

1/2 su bardağı tereyaği

2 diş sarimsak

1.5 su bardağı Parmesan peyniri

bir tutam tuz

bir tutam beyaz biber

En Üzerine: 

2 çorba kaşığı peynir ve 

2 çorba kaşığı keklik otu (oregano)

• İlk önce Sosu hazırlıyoruz
• Tencerede orta ısı ateşte tereyağinı eritiyoruz
• Sarımsak, krem, biber ve tuzu ekliyoruz
• Ateşi kısıyoruz ve 8 dakika kadar pişiriyoruz
• Ateşden alıp içerisine peyniri ekliyoruz ve peynir eriyinceye kadar karıştırıyoruz
• Tekrar ateşin üzerine koyup 2 -3 dakika daha pişiriyoruz
• Tavuk göğüslerini küçük doğruyoruz ve ve teflon tavada pişiriyoruz
• İçerisine yıkanip temizlenip küçük kesilmiş brokoliyi ekliyoruz ve brokoli yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz
• Makarnayı suda haşlayıp süzüyoruz
• Makarna, sos ve tavuklu brokoliyi harmanlıyoruz
• Üzerine 2-3 çorba kasığı peynir ve keklik otu serpiştiriyoruz.
• Afiyet olsun

ITALYAN KOFTELI, ISPANAKLI MAKARNA

Bu tarif bizim marketin gazetesinden.  Kalorisi biraz fazla ama tadi nefis ki olmamasi imkansiz cunki malzemelere bir bakin :-)

Kofteler icin:

1/2 kg. kiyma

1 yumurta

1/4 su bardagi sut

1/2 su bardagi galeta unu (veya ekmek kirintisi)

1/2 tatli kasigi tuz

1 tatli kasigi mercankosk (oregano)

1/2 tatli kasigi sarimsak tozu

1 tatli kasigi maydanoz

1/2 tatli kasigi karabiber

1/2 su bardagi kasar peyniri

Tuz

Diger malzemeleri:

2 su bardagi duduk makarna

1 su bardagi pismis makarnanin suyu

2 corba kasigi zeytinyagi

1 sogan

1 su bardagi ispanak (yikanip ince dogranmis)

2 su bardagi domates sosu

1/2 su bardagi lor peyniri

1/2 su bardagi pizza peyniri (mozzarella) 

• Kofte malzemelerinin hepsini yogurup yuvarlak (golf topu olcusunde) yuvarliyorsunuz
• Kofteleri 2 corba kasigi zeytinyaginda biraz kizartiyorsunuz
• Sogani ince dograyip 2 corba kasigi zeytinyaginda biraz kavuruyorsunuz ve icerisine ispanaklari ekliyorsunuz.  Ispanaklar islanip azalinca isidan alip uzerini kapatiyorsunuz
• Makarnayi pisirip suyundan 1 su bardagi ayirip suzuyorsunuz
• Ispanak, pismis makarna, lor peyniri, ve sosun yarisini harmanliyorsunuz
• Pisireceginiz borcami yapismamasi icin yaglayabilirsiniz veya pisirme kagidi ile kaplayabilirsiniz
• Makarnalarin icerisine daha evvelden ayirdiginiz makarna suyunu da karistirip borcama dokuyorsunuz
• Uzerine kofteleri yerlestiriyorsunuz
• Geri kalan domates sosunu ustune dokuyorsunuz
• Mozerella peynirinizi de en uzerine dokuyorsunuz
• Firininizi 180 derece (350 Fahrenheit) isitiyorsunuz
• 20 dakika uzeri kapali ve son 10 dakika uzeri acik olarak pisiriyorsunuz
• Afiyet olsun

ISPANAKLI, PEYNIRLI MAKARNA

Tarihi gecmek uzere tuzsuz peyniri dolapda gorunce hemen bu tarif aklima geldi.  Bir Italyan yemegi.  Ziti denilen kucuk duduk makarna ile yapiliyor.  Icerisinde tuzsuz bizim cokelege benzeyen cottage cheese peyniri ile yapildigi icin kalorisi biraz daha az.  Etsiz oldugundan da vejeteryanlar icin ideal bir tarif.  Bizim ev et oburu.  Fazla et sagliga zararli biliyorsunuz.  Onun icin bu tip tarifleri seviyorum.  Ben genelde sarimsakli ekmek ve salata ile servis yapiyorum ve onun icin de biraz sulu olmasini tercih ediyorum.  Bu bir damak tadi meselesi bazi arkadaslarim kuru olmasini tercih ediyorlar.

2 su bardagi makarna

1 demet ispanak (1/2 kg)

1 su bardagi mantar

2 dis sarimsak

1 orta boy sogan

2 corba kasigi sivi yag

1 su bardagi tuzsuz peynir (cottage cheese)

1 su bardagi pizza peyniri

1 buyuk kutu konserve dogranmis domates

1 corba kasigi kekik

tuz, karabibler

• Ispanagi yikayip yapraklarini ayiriyorsunuz.  1 demet gozunuze cok gorunebilir ama degil cunki ispanak piserken kuculuyor.
• Mantarlari temizleyip kucuk parcalara ayiriyorsunuz
• 1 orta boy sogani ve sarimsagi ince dogruyorsunuz
• Sogan, sarimsak, ispanak ve mantari 2 corba kasigi yagda kavuruyorsunuz.  Yemeginizi sulu sevmiyorsaniz, suyunu suzebilirsiniz.  Ben bu yemegi sarimsakli ekmek ile servis yapiyorum.  Sulu olunca ekmekleri suyuna batiriyoruz ve hosumuza gidiyor.
• Makarnayi guzelce tuzlu suda haslayip suyunu suzuyorsunuz
• Sebzelerinizi makarna ile harmanliyorsunuz
• Tuzsuz peyniri, domates sosunu, kekik, tuz ve karabiberi de ekleyip bir kez daha harmanliyorsunuz
• Borcami guzelce altina yapismamasi icin sprayliyorsunuz
• Makarna karisimini borcama dokup uzerine 1 su bardagi peyniri serpistiriyorsunuz
• 180ye isitilmis firinda 45-50 dakika (peynir eriyip uzeri biraz kizarincaya kadar) pisiriyorsunuz
• Sarimsakli ekmek ve salata ile servis yapiyorsunuz

ITALYAN YEMEGI: VEJETERYAN LAZANYA

Son gunlerde yaptigimiz Dukan dietinde oldugumuzdan (yani bol proteinli ve de ziyadeten et yemek gerektiriyor) bir et bikkinligina ugradik.  Bugun birakip ozledigimiz lazanyayi vejeteryan olarak pisirdik. Suzme peynir (cottage cheese) oldugundan kalorisi de uygun (porsiyon basi 350 kalori).  Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum cunki yapilisi da cok kolay.  Makarnasi ve sebzeleri cigden koyuluyor.  Yaninda sarimsakli ekmek ve yesil salata ile harika ve hafif bir aksam yemegi oluyor.

3 su bardagi domatesli makarna sosu

(Ben Classico Spicy Tomato red pepper kullandim.  Icerisinde azicik aci oldugundan cok guzel oldu.  1 sise sos 650 ml idi ve ben hepsini kullandim)

2 su bardagi suzme peynir (cottage cheese)
1/2 su bardagi kasar peyniri (rendelenmis)  

1 su bardagi pizza peyniri (mozzarella cheese)

9 lazanya makarnasi

4 su bardagi ince kesilmis cig sebze

(Ben ispanak, mantar, ve brokoli kullandim)
Gerekirse biraz (1/2 su bardagi) kaynar su

• Firini 205 dereceye isitin
• Buyuk borcami icine yapismamasi icin spreyleyin veya yaglayin
• Suzme peynir ve rendelenmis kasar peynirini karistirin
• 3 lazanya makarnasini borcama yan yana dizin.  Lazanya makarnasini bastan pisirmeye gerek yok hatta normalde pisirilmesi gerekenlerden dahi ise.
• Uzerlerini 1 su bardagi sos ile kaplayin
• Peynir karisiminin 1/3unu, sebzelerin cigden 1/3unu, pizza peynirinin 1/3 unu ust uste makarnanizin uzerine yerlestirin
• Ayni sekilde 2 kez daha tekrar edin
• Gerekire biraz (1/2 su bardagi) kaynar su ekleyin
• Uzerini folyo ile sikica kapatin
• Firinda 1 saat pisirin
• Firindan ciktikdan sonra 15 dakika beklettikden sonra servis yapin
• 8 porsiyon ve porsiyon basi 350 kalori

KIRMIZI BIBERLI KUSKUS MAKARNA SALATASI

Uzun zamandir yapmadigim bu Kuskus makarna salatasini bir arkadasimin verdigi yaz sonu partisine goturdum.  O kadar cok begenildi ki ertesi hafta kendi misafirlerim geldiginde servis yaptim ve yine cok begenildi.  Cok pratik bir salata.  Ayrica yemek yaninada degil kendi basina bir yemek olarak da yenilebilir.  Ornegin benim icin cok guzel bir ogle yemegi oluyor.

1 Su bardagi Kuskus Makarna

1/4 su bardagi siviyag

2.2 su bardagi su

Tuz

5-6 Kornison tursu

5-6 corba kasigi konserve bezelye

5-6 corba kasigi konserve misir

1/2 demet maydanoz

1 kozlenmis kirmizi biber

3 dal taze sogan

1 limon suyu

1 tatli kasigi nar eksisi

1/4 su bardagi zeytinyagi

• Orta boy bir tencereye 1/4 su bardagi siviyagi koyun ve kuskusu acik kahverengi oluncaya kadar kavurun
• Uzerine 2.5 su bardagi su ekleyin.  Tuzunu da ekleyip az atesde (ayni pilavda oldugu gibi) kuskuslar yumusayincaya kadar pisirin.  Arada sirada karistirin ki altina yapismasin
• Sogumaya birakin
• Kirmizi biberi kozleyin. Ben kucuk firinda kozluyorum.  Biberi yikayip ortadan ikiye kesiyorum.  180 derece firinda 30 ile 45 dakika arasinda oluyor.  Soguyunca kabuklarini soyup kucuk parcalara kesin
• Konserve bezelye ve konserve misiri soguk sudan gecirin
• Yesil sogani yikayip kucuk dograyin
• Butun malzemelerinizi harmanlayin. 
• Limon, nar eksisi ve zeytinyagini ekleyin. 
• Ben cok limonlu seviyorum.  Sizde damak tadiniza gore daha fazla limon, zeytinyagi ve tuz ekleyebilirsiniz. 

PEYNIRLI, ZETINLI MAKARNA SALATASI

Bu Makarna salatasini istediginiz cesit makarna ile yapabilirsiniz.  Ben bu sefer Kelebek makarna kullandim.  Bu salata Kanada da pikniklere veya arkadas toplantilara en cok getirilen salatalardan biridir.  Oregano Turkcesinden emin degilim.  Sozlukden bakdim ve bircok degisik sey yazili, benim tahminim keklik otu.  Bu arada cok sihhatli oldugunu da soylemeyi unutmayayim.  Bilhassa kepekli makarna kullanildiginda. 

2 su bardagi (500 ml) makarna

2 su bardagi (500 ml) salatalik

2 su bardagi (500 ml) kucuk dogranmis domates

1/2 su bardagi  (125 ml) ince dogranmis kirmizi sogan

1 su bardagi (250 ml) beyaz peynir (ufalanmis veya kup seklinde dogranmis)

1/2 su bardagi (250 ml) siyah zeytin

Sosu:

1/4 su bardagi (50 ml) kirmizi sirke

2 corba kasigi zeyinyagi

2 corba kasigi limon suyu

1/2 tatli kasigi keklik (oregano)

1/2 tatli kasigi karabiber

• Makarnayi as suda 8 ile 10 dakika arasinda haslayin.  Suzun ve sogumaya birakin
• Icerisine konulacak diger malzemeleri de hazirlayin.  Ornegin, domatesleri yikayip kup halinde kesin, sogani ince kiyin, peyniri ufalayin ve zeytinlerinizi hazirlayin.
• Sosun butun malzemelerini telle cirparak karistirin
• Bir kisim peyaz peyniri uzeri icin ayirin
• Diger butun malzemelerinizi bir guzel harmanlayip servis tabagina alin
• Uzerine ayirmis oldugunuz ufalanmis peynirleri serpin.

YALANCI SU BOREGI (MAKARNA BOREGI)

Bu tarifi denemenizi mutlaka tavsiye ediyorum.  Su boregini aratmiyor.  Baklava hamuru ile yapildigi icin cok da kolay. 

1/2 kutu baklava hamuru

  (8 kat ustune, 8 kat altina)

 Yarim paket kelebek makarna (250 gr.)

300 gr beyaz peynir

4-5 corba kasigi maydanoz

Sos:

4 yumurta (1in sarisi uzeri icin)

 2 su bardagi sut

 1 su bardagi sivi yag

Buyuk boy tepsi

• Makarnayi tuzlu suda 10 dakika haslayin ve suyunu suzup sogumaya birakin
• 1 yumurtanin sarisini uzeri icin ayirin.  Geri kalan sos malzemelerini hep birlikde tel ile karistirarak hazirlayin
• Baklava hamurunu ikiye bolun.  1 yarisini bu tarifte kullanmak icin ayirin ve diger yarisini da guzel sarip kaldirin
• Tepsinizin altini guzelce yaglayin veya spray kullanin.
• Sosun yarisindan bir parmak azi, makarna ve rendeelenmis peynirinizi harmanlayin
• Baklava hamurunuzu ikiye bolun.  Ilk yarisi altina, ikinci yarisi uzerine kullanilacak
• Baklava hamurunuzun ilk yarisini 2 serit hamur, uzerine hamuru iyice islatak sekilde sos dokerek tepsiye dizin.  Hamurunuz tepsinizden buyuk ise hic muhim degil burusturarak yerlestirin
• Makarnayi ortasina dokun
• Ust kat hamurunu yine ayni sekilde 2 serit hamur ve sos ile islatarak yerlestirin.  Sosunuzdan birkac kasik en ustune dokmeyi de unutmayin
• En ustune daha evvelden ayirdiginiz sos ile bir yumurta sarisini cirpip dokun
• 180 derece firinda pisirin.  Alti ve uzeri kizarincaya kadar

REYHANLI (FESLEGENLI) MAKARNA

Bu sene ilk kez bahcemde Reyhan yetisdirdim.  Havalar yagmurlu oldugundan dolayi, Reyhanlar aldi yurudu.  Ne yapabilirim diye internette arastirirken bu tarifi buldum.  Bir Italyan yemegi.  Vejeteryanlar icin cok guzel bir secenek.  Sarimsak sevenler icin ideal cunku cig oldugu icin sarimsak kokusu ve tadi oldukca belirli.  Ben sarimsagi cok severim ancak sarimsak beni sevmedigi icin migdemi agritir.  Bir dahaki sefere bu tarifi sarimsaksiz denemeyi dusunuyorum. 

Bu arada tarif buluncaya kadar yaptigim arastirmada Reyhanin kis doneminde evde saksida yetirtirelebildigini, kurutup saklanabilecegini ve buzlukda saklanabilecegini ogrendim.

Sos:
2 corba kasigi dolmalik fistik (veya ceviz)
2 dis sarimsak (ezilmis)
2 su bardagi Reyhan (goz karari.  Fazla olsa da fark etmez)
1/2 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
1/2 su bardagi zeytin yagi
tuz, biber

2 su bardagi makarna

• Dolmalik fistiklari kisik hararetli firinda biraz kizartin.  Kizartmadan da olur.  Arzu ederseniz fistik yerine ceviz de kullanabilirsiniz yanliz tuzsuz olsun
• Reyhanlari kisa bir sure robotta gecirdikden sonra sosun diger malzemelerini atip robotta iyice ezin
• Makarnayi tuzlu suda haslayip suzun
• Sos ile makarnayi karistirin.
• Makarna bu sekilde yenilecegi gibi balik, tavuk yaninda da servis yapilabilir.  Hatta bu sos mangalda kozlenmis sebzelere de surulebilir
• Sos birkac gun onceden yapilip buz dolabinda 3-4 gun saklanabildigi gibi buzlukda 6 ay saklanabilir
• Ilginc bir yan daha nane sosu da bu sos gibi hazirlanabilir.  O zaman yapilmasi gereken degisiklikler peynir koyulmuyor, Reyhan yerine Nane kullaniliyor ve de zeytin yagi yerine misir ozu yagi kullaniliyor.  Naneli makarna da kuzu etine daha uygun.