Friday, December 31, 2010

Iyi Seneler

Bir sene daha geride kaldi....

Wednesday, December 29, 2010

HINDLI BOREK

Yilbasindan sonra artan Hindi sandovic icin kullanilabilir.  Hatta cok artti ise baska bir zaman yemek icin buzluga kaldirilabilir ancak artanlar az ve de kucuk parcalar ise Hindili borek neden olmasin.  Iste size cok kolay bir tarif.

4 su bardagu daha evvelden pismis Hindi parcalari
1 veya 2 kucuk konserve (284 ml) hazir hindi sosu (arzu ederseniz evde hazilayabilirisiniz.  Tarifi yaziyorum)
1 kucuk konserve (284 ml) havuc ve bezelye karisimi
1/4 su bardagi pilav (arzuya gore)
1 sogan (arzuya gore)
1 corba kasigi siviyag
Tuz ve karabiber
1 paket milfoy hamuru (puff pastry)
1 yumurta
  • Daha evvelden  pismis pilav yok ise ve de pirinc koymayi arzu ediyor iseniz, 1/4 su bardagi pirinci 2 misli su ile pisirip hazirlayin. 
  • Bezelye ve havuc karisimin suyunu suzun
  • Sogani robottan gecirin ve 1 corba kasigi yag ile biraz yumusatin
  • Hindi parcalari, bezelye, havuc, ve sogani bir guzel harmanlayin.
  • Icine gravy ekleyin
  • Hamurunuzu ikiye bolun.
  • Bir parcasini tepsinizden biraz buyuk olarak acin ki ust ve alt tabaka birbirine yetismesi gerekiyor.  Ben buyuk by tepsi kullandim (10.5 x 14.75)
  • Ilk actiginiz hamuru altina serin.  Icini dokun.  Ikinci hamuru da acip uzerine serin.  Butun taraflari kaplayin ve hamurdan bir bohca yapin ki piserken etrafindan tasmasin
  • En uzerine 1 yumurtayi cirpip firca ile surun
  • 350 isitilmis firinda kizarincaya kadar pisirin.
  • Salate veya ayran ile servis yapabilirsiniz
Hindi sosu yapilisi:
1/2  su bardagi tereyagi
1/2  su bardagi un
3 corba kasigi un
1/2 cay kasigi karabiber
4 su bardagi Hindi suyu (Firinda pisirdiginiz hindiden cikan su ideal)
  • Hindinin suyunu alip bir kapda biraz bekletin.  Yaglari uzerine ciktigi zaman yagini kasikla alip ayirin.
  • Yagdan artan kismi su ilave ederek kapatin.  Boylece elinizde 4 su bardagi hindi suyu ve su karisimi  bir sivi olacak.
  • Bir tencerede tereyagini ve daha evvel hindiden ayirdiginiz yagi eritin
  • Karabiber ve unu ekleyin ve birlikde kisik ateste devamli karistirarak pisirin ( 3 dakika)
  • Hindi suyunu yavas yavas ekleyip kivamini bulmasini saglayin.  Cok koyu olmamasi akici olmasi gerekiyor.  Orta hararetli ateste 3 dakika yeterli.  Devamli karistirmaya dikkat edilmesi gerekiyor.

Sunday, December 26, 2010

FIRINDA HINDI

Yilbasi ve ozel gunlerde soframizi susleyen hindi pisirilmesi en kolay yemeklerden olmali bence.  Puf noktasi pisme suresi.  Ben her zaman icini doldurup uzeri kapali pisiriyorum. 
Uzerine surmek icin:
1 limon suyu
1 cay bardagi siviyag
Kirmizi biber veya tavuk sosu biberi (kizarmasini saglamak icin)
  • Yag ve limon suyunu karistirin. 
  • Kullanicaginiz tencerenin altina, Hindinin arka tarafina surun
  • Hindiyi tencereye yerlestirin.  Uzerine yag ve limon karisimindan surun.
  • En ustune kirmizi biberinizi serpin
  • Aliminyum folyo ile kapatin
  • Agirligina gore pisirin.  Son yarim saat suresinde uzerini acin (kizarmasi icin)
  • Firindan cikarttikdan sonra 1/2 saat bekletin ve kesin.
                                                            Pisirme suresi (Saat olarak)
Agirligi (Kg)                    Uzeri aciksa  (325 derece)             Uzeri kapali ise (350 derece)
     2 - 4                               3 1/4 to 4                                              2.5 to 3
     4 - 5                               4 to 4 1/4                                              3 to 3.5
     5 - 6.5                            4 1/4 to 4.5                                           3.5 to 4
     6.5 - 7.5                         4.5 to 5                                                 4 to 4 1/4
     7.5 - 9                             5 to 5 3/4                                             4 1/4 to 4.5
       9 - 11                            5 3/4 to 6.5                                           4.5 to 5


Saturday, December 25, 2010

FAVA BAKLA EZMESI

Ezme Fava Bakla hem lezzetli, hem her yemegin yanina yakisir hem de istediginiz sekil kaliplarda yapilarak ozel gunlerde masaniza guzel bir sus olabilmesi.  Ben yilbasi sofrasi icin cam agaci seklinde yaparak susledim.  Bir gece evvelden islatilmasi ve de pure yapildikdan sonra da kalibin seklini almasi icin yine buz dolabinda 6-7 saat beklemesi gerekiyor.  Zor degil ancak servis zamanina gore planlanmasi gerekiyor ve de cok guzel oldugundan, bence hic usenmeyin.

500 gr (2 su bardagi) fava bakla ici

Islanmasi icin
   Ilik Su
   1/2 limon suyu
   2 corba kasigi seker

Piserken
   1/2 cay bardagi zeytinyagi
   1 orta boy sogan
   1/2 limon suyu
   1.5 tatli kasigi seker
   1 tatli kasigi tuz
   1/2 demet dereotu

Uzerine
   3-4 tablespoons zeytinyagi
   1/2 limon suyu
   Dekorasyon icin dereotu
Ici kirmizi biberli yesil zeytin ve siyah zeytin
  • Fava baklayi bir gece onceden, uzerini 2 parmak gececek ilik su, 1/2 limon suyu ve 2 corba kasigi seker ile islatin
  • Ertesi gun derin bir tencereye 1/2 cay bardagi zeytinyagi ve robottan gecirilmis sogan ekleyin ve biraz kavurun.  Atesten alin ve sogutun.
  • Fava baklalari sogana ekleyin.  Uzerini 2 parmak gecene kadar su ilave edin. 
  • Atesi kisip baklalar yumusayincaya kadar pisirin.  Arada sirada karistirmayi unutmayin ki altina yapismasin.  Cok koyu olmamasi icin suyunu tam cekmeyip biraz civik kalmasi gerekiyor.
  • Tuz, seker, limon ve kiyilmis dereotunu ekleyin
  • Robottan gecirin.
  • Kullanacaginiz kalibi soguk su ile islatin ve pure halindeki baklayi sicakken kalibiniza dokun
  • Oda sicakligina gelinceye kadar bekledikden sonra uzerine strec kapatip buz dolabina kaldirin.  6-7 saat kadar buz dolabinda beklemesi gerekiyor.  Bir gece onceden yapilmasi daha iyi olur.
  • Servis yapilacagi zaman, kalibinizi ters cevirip servis tabagina yerlestirin. 
  • Dere otu, ici kirmizi biberli yesil zeytin ve siyah zeytin ile susunu yapin
  • 3-4 yemek kasigi zeytin yagini, 1/2 limon ile karistirip en ustune gezdirin

Tuesday, December 21, 2010

CIKOLATA KAPLI PEYNIRLI PASTA LELIPOP

Bu duzen ve gorunum ofis arkadasim Joelleden.  Gecen hafta ofisde bizlere ikram etti.  Cok begendigimden hemen bu hafta sonundaki davet sofram icin hemen bende yaptim.  Tad ve gorunum guzelliginin yaninda yaraticilik yonumu beslediginden dolayi zevkle ugrastim.  Ilk defa yaptigim icin cikolata sosun uzerine sadece dovulmus Skor cikolatasini kullandim.  Ama bir dusunun renkli cubuklarin uzerine istediginiz baska sekiller yapabilirsiniz.  Neden kalp, top, yildiz sekilleri olmasin?  Peki uzerine baska seylere ne demeli...Hindistan cevizi, sam fistigi, renkli sekerler?  Daha neler neler....


2 paket tuzsuz peynir (500 gr), oda sicakliginda
2/3 su bardagi (150 gr) seker
4 corba kasigi un
1 paket (35 gr) vanilla
2 yumurta, oda sicakliginda
4 corba kasigi krem (heavy cream)

Uzerlerini kaplamak icin:
250 gr cikolata
2 corba kasigi tereyagi
2 corba kasigi krem (heavy cream)

Sis kebap icin kullanilan cubuklar

35 - 40 tane yapiyor

Dekorasyon:
Skor Cikolatasi (buzlukda donduruldukdan sonra robot ile un haline getirilir)
Hindistan cevizi
Veya istediginiz tip renkli sekerler

  • Ilk once peynirli pasta hazirlanir.  Peynir seker ile mixerden gecirilir.  Diger malzemelerde eklenip putursuz hale gelinceye kadar cirpilir
  • Firin 350 dereceye isitilir
  • 20 cm x 20 cm olan bir tepsinin altina yagli kagit serilir veya guzelce yaglanir.  Pastanin hamuru tepsiye dokulur
  • 40 - 50 dakika ortasi pisinceye kadar pisirilir.
  • Bir gece buz dolabinda cok iyi sogumasi beklenir.  Buz dolabina konuldugunda uzeri mutlaka kapatilmalidir.
  • Lelipoplarin hazirlanmasi en zevkli tarafi... Arzu ederseniz sekilli olarak kesebilirsiniz.  Peynir yumusal oldugundan ben elimde top seklinde yapmayi sectim.  Yuvarlak dondurma kasigi ile alip avcumun iceresinde biraz daha yuvarladim.   
  • Cubuklari dikkatlice ekleyin
  • Bir gece buzlukda dondurun.  Uzerleri mutlaka kapali olsun
  • Ertesi gun uzerine sus olarak kullanmak istediginiz seyleri cukur kaplara koyun.  Ben Skor cikolatasini bir aksam evvelden buzlukda dondurdukdan sonra robottan gecirdim.  Sekerleri sertlestigi icin citir citir bir tad verdi.  Tavsiye ederim.  Onun yaninda degisiklik olsun diye ogulmus cam fistigi ve hindistan cevizi olanlarini da yaptim.
  • Cukulatayi krem ve yagda eritin
  • Buzlukdan cikardiginiz lelipoplari once cukulataya sonra hazirladiginiz suse batirin
  • Tekrar buzluga kaldirin
  • Servis yapmadan yarim saat evvel buzlukdan cikartin ve servis vazonuza alin.

...

Wednesday, December 8, 2010

BADEMLI RECELLI KURABIYE

Resime bakdiginizda Badem goremezsiniz cunku bu tarifde badem unu (dovulmus badem) kullaniliyor.  Ben kurabiyelerim icin yildiz seklini Christmas mevsimi oldugundan dolayi.  Sevgililer gununde kalp seklinde yapilip uzerlerine cikolata dokulebildigi gibi, baska zamanlarda ise istediginiz baska bir sekilde de yapilabilir.  Receli icin elma receli kullandim ama simdi resimlere bakdigimda cilek receli kullasaydim gorunum bakimindan daha guzel olacagini anladim.  Bir dahaki sefere. 

2 su bardagi badem unu
1/2 su bardagi yogurt
200 gr tereyagi
1 su bardagi pudra sekeri
2 yumurtanin beyazi
2.5 su bardagi un
1 tatli kasigi vanilla
Uzeri icin istediginiz recel veya butun badem
  • Recel haric butun malzemelerinizi karistirarak yumusak bir hamur elde edin.  Hamur elinize yapismasin.  10 dakika dinlendirin.
  • 1/2 cm kalinliginda acin
  • Yapmak istediginiz kalipdan iki tane olmasi gerekiyor.  Biri buyuk biri kucuk
  • Hamurdan buyuk kalibi kullanarak bir kurabiye kesin.  Bu kurabiyenin alti
  • Hamurdan yine buyuk kalibi kullanarak bir kurabiye daha kesin ama bu kurabiyeyi tekrar kucuk kalipla keserek ortasina bir delik acin.  Bu da kurabiyenin ustu.  Bu ust kurabiyeyi alt kurabiyenin uzerine yerlestirin.
  • Kagitla kapladiginiz tepsiye kurabiyelerinizi dizin
  • Firini 350 dereceye isitin.
  • Kurabiyeleri altlari biraz kizarincaya kadar pisirin (20 dakika)
  • Kurabiyeler sogudukdan sonra receli ortasind tatli kasigi ile yerlestirin
  • Pudra sekeri serpin.

Thursday, November 25, 2010

TUZLU PASTANE KURABIYESI

Yarin aksam caya gelecek arkadaslar icin hazirladim.  Yurt disinda yasayip tuzlu kurabiye ozleyenler icin ideal tarif. 


2 yumurta (1 tanesinin sarisi uzeri icin ayirin)
125 gr. tereyagi veya margarin
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatli kasigi kabartma tozu
Aldığı kadar un
Uzerine: Susam ve corek otu

20 -24 tane oluyor

  • Un, uzeri icin ayirdigimiz yumurta sarisi ve susam haric butun malzemeleri karistirin
  • Unu yavas yavas ilave edip yumusak bir hamur elde edilir ( 2 su bardagi veya biraz daha fazla aliyor).  Hamurun biraz ele yapismasi lazim.
  • Istediginiz sekili verip yaglanmis veya kagitla kaplanmis tepsiye dizin
  • Daha evvel ayirdiginiz yumurta sarisina 1 corba kasigi soguk su ekleyip biraz cirpin
  • Yumurta sarisini kurabiyelerin uzerine firca ile surun
  • Susam ve corek otu serpin
  • Firini onceden 350 derece isitin.
  • Kurabiyelerin uzeri kizarincaya kadar pisirin (25 dakika)

Saturday, November 20, 2010

MUZLU RULO PASTA

Bu pastayi yapmayi senelerdir isterdim ancak cok zor oldugunu dusundugumden denemeye cesaret edememistim.  Deneyip ne kadar kolay oldugunu ogrendikden sonra hep yapar oldum.  Hem kolay, hem hafif, hemde herkes tarafindan begenilen bir pasta. 
3 Yumurta
1 su bardagi seker
1/3 su bardagi sut
3 corba kasigi sivi yag
1 paket vanilla
1 tatli kasigi kabartma tozu
1 su bardagi un

Kremasi:
2.5 su bardagi sut
2/3 su bardagi seker
1 yumurta
1 corba kasigi un (tepeleme dolu)
1 corba kasigi nisasta (tepeleme dolu)
2 corba kasigi tereyagi
1 paket vanilla
1 paket toz krem santi (Kuzey Amerikada yasayanlar dream whip kullanabilir. Resimini veriyorum)

2 muz

Uzerine sus icin hindistan cevizi veya ogutulmus antep fistigi
  • Ilk once pandispanyasi pisirilir.  3 yumurta, seker mixer ile cirpilir.  Un haric diger malzemeler teker teker eklenip cirpmaya devam edilir.  Elenmis un en son eklenir ve un eklendikden sonra fazla cipmamaya dikkat edilmelidir.  Un karisir karismaz pasta hamuru hazir demekdir.
  • Buyuk bir tepsiye firin kagidi serilip pasta hamuru uzerine dokulur
  • Firin 350 dereceye isitilir
  • Pandispanya uzeri kizarincaya kadar pisirilir (20 - 25 dakika)
  • Firindan cikan pandispanya sicakken kagit ile birlikde rulo yapilir ve sogumaya birakilir
  • Kirilmamasi icin Pandispanyanin iyice sogumasi gerekiyor.
  • Pandispanya sogurken kremasini hazirlanir
  • Bir tencerede soguk sut, yumurta, seker, un, nisasta sivi hale gelinceye kadar cirparak karistirilir.
  • Orta hararetli isida devamli karistirarak muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirilir
  • En son tereyagi ve vanilla eklenip ocakdan alinir
  • Krema mixer kabina aktarilip puruzsuz olmasi icin mixerden gecirilir.  Bu arada biraz da sogumus olur
  • En son krem santi eklenilip 2-3 dakika daha cirpilir
  • Sogumus pasta hamur duzeltip kagidindan ayirilir
  • Kremanin 3/4 u pandispanyanin uzerine duzgunce yayilir
  • Muzlar ikiye kirilir ve uc tarafina dizilip tekrar rulo seklinde sarilir.  Rulo yapilirken krema yanlarindan akabilir hic muhim degil.
  • Ayirilan 1/4 krema rulo pastanin uzerine surulur
  • En uzerine Hindistan cevizi veya cekilmis tuzsuz Antep fistigi serpilir ve buz dolabinda birkac saat bekletilir.  Ben genelde bir gun evvelinden yapiyorum.

Saturday, November 13, 2010

BALLI TAVUK BUT

Turk mutfaginda tatli ve tuzlu karisim yok ama Cin mutfaginda ise vazgecilmez bir karisim.  Kendimde tatlisi fazla ise sevmem.  Ancak bu tarif seker degilde bal kullanarak yapildigi icin, tatli olmayip tavugun lezzetini ortaya cikartiyor.  En guzel yani ise ertesi gune kaldiginda halen yumusak olusuve de cok guzel kizarmis gorunumu.  Denemenizi tavsiye ediyorum.

12 derisiz tavuk but
2-3 dis sarimsak
1/2 su bardagi bal
4 corba kasigi su
2 corba kasigi soy sosu
Deniz Tuzu
Karabiber
Uzeri icin susam
  • Sarimsagi dovun
  • Sarimsak, bal, su, soya sosu guzelce karistirin
  • Butlari hazirladiginiz sosa bulayin
  • Uzerine strec kapatip buz dolabinda 2 saat dinlendirin.  Dinlenme surecinde birkac kez cevirin
  • Firin tepsinizi kagit veya aliminyum kagitla kaplayin.  Tepsinizin temizliginin kolay olmasi icin en onemli nokta cunku baldan dolayi piserken cok kirleniyor.
  • Firini 475 dereceye isitin
  • Tavuk butlari tepsiye dizin ve uzerine kalan sosunuzu dokun
  • Tuz ve karabiberi  butlerin uzerlerine serpin
  • 30 - 40 dakika pisirin.  Pisirme sirasinda mutlaka bir kez cevirin ve cevirirken tepsideki uzerlerinde sosuna bulamaya devam edin.
  • Servis tabagina alip uzerlerine susam serpin.
Not: Bu tarif kemikli tavuk gogsu ile de kullanilabilir ancak pisirme suresinin 45dakika ile 1 saate cikartmak gerekir.

Sunday, November 7, 2010

FIRINDA KOFTE PATATES

Herkes tarafindan sevilen Firinda Kofte Patatesin yanina sarimsakli yogurt bizim evde mutlaka sartdir. 


Kofte icin:

1/2 kg kıyma
1/4 su bardagi galeta unu
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
yarım demet maydanoz, doğranmış
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak, dövülmüş
yarım tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı kekik
1 yumurta

Diğer malzemeler:
1/2 çay bardağı zeytinyağı
5-6 patates
1 çay kaşığı tuz
6-7 sivribiber (Ben kirmizi biber kullandim)
1 konserve domates sosu
3 domates (arzu ederseniz)
1/2 çay bardağı kaynar su
  • Köfte için gereken tüm malzemeleri yoğurup harç yapın. bu harcı bir gece buzdolabında bekletin.
  • Fırın kabına yarım çay bardağı zeytinyağını dökün. patatesleri soyup daire şeklinde kesin. üzerlerine tuz serpip harmanlayın ve tepsiye yayın.
  • Uste cevizden biraz büyük şekil verdiğiniz köfteleri dizin.
  • Koftelerin uzerine yikayip cekirdeklerini cikardiginiz biber ve arzuya gore yikayip dilimlediginiz domatesleri dizin
  • Domates sosunu hepsinin uzerine dokun
  • yarım çay bardağı kaynar suyu fırın kabinin yan tarafindan doun.  Sakin uzerine gezdirmeyin cunku domates sosunun yikanip kaybolmasina sebep olur.
  • Uzerini  folyo ile kapatıp 350C fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin. Ben 1 saat 20 dakika kadar pisirdim.

Monday, October 25, 2010

DAVET SOFRAM

Misafir geldigi zaman mesgale cok oldugundan dolayi resim cekimi pek olmuyor ama bu sefer ozellikle hatirlamaya calistim ancak acele oldugundan sonuc istedigim gibi olmasa da paylasayim dedim.


Yemekler benden, tatlilar ve dolmalar arkadaslardan...  Soframda neler vardi:
Firinda Tavuk
Biftek Rosto
Sehriyeli Pilav
Kiymali Borek
Barbunya
Nohutlu Karnibahar
Zeytinyagli Kabak
Yogurtlu Patlican Salatasi
Mevsim Salatasi
Midye Dolmasi
Yaprak Dolmasi


Tatlilar:
Tahinli Kurabiye
Krem santili pasta
Brownie
Tulumba tatlisi

Saturday, October 2, 2010

PORTAKALLI, ÇİKOLATA SOSLU PASTA

Dun yedigim Portakalli Çİkolatadan esinlenerek aksamki arkadas davetine goturmek icin yaptim.  Ayni zamanda gecen hafta bir Alman pasta dergisinde okudugum Çİkolata sosunu denemis oldum.  Dergide Çİkolatayi Hindistan cevizi sutu veya yagi kullanarak eritildiginde renginin daha parlak oldugunu yaziyordu.  Denedim ve dogru oldugunu gordum.  Bundan sonra Çİkolata sosuna hep Hindistan cevizi sutu ile yapacagim.


1 paket portakalli pasta unu
3 yumurta
1 1/3 su bardagi su
1/3 su bardagi siviyag
1 portakal (rendelenen kabuklari icine, suyu uzerine)

Dekorasyonu icin
3/4 su bardagi Çİkolata parcalari
1/3 su bardagi Hindistan cevizi sutu (yoksa normal sut).
Renkli sekerlemeler
  • Portakali yikayip kabuklarini rendenin kalin tarafini kullanarak rendeleyin
  • Portakalin suyunu sikin ve buz dolabinda kekiniz hazir oluncaya kadar koruyun
  • Portakalli pastanizi uzerindeki tarife gore hazirlayin.  Benim paketimde 3 yumurta, 1 1/3 su bardagi su ve 1/3 su bardagi sivivag yaziyordu. 
  • Pasta hamurunuzun icerisine rendelenmis portakal kabuklarini ekleyin
  • Yaglanmis pasta kalibiniza dokun ve 35 ile 40 dakika arasinda 350 derece firinda pisirin.  Icerisine kurdan batirdiginiz zaman temiz olarak cikmasi gerekiyor
  • Pasta sicakken ve halen kalibinda iken oldukca derin olarak bir sis ile her tarafinda kucuk delikler acin
  • Pasta ilidikdan sonra portakal suyunu yavas yavas dokup daha evvel actiginiz deliklerden pastanin icersine sizmasini saglayin.  Yanliz kenarlarina dikkat cunku portakal suyu pastanin kaliba yapismasina sebep olur.
  • Iyice sogudukdan sonra pastanizi kalibindan cikartin.  Ben uzerini kapatip bir gece buz dolabinda beklettim.
  • Pastayi kalibindan kirmadan dikkatlice cikartin
  • Çİkolata sosu hazirlayin.  Çİkolata ve hindistan ceviz suyu yuksek hizda mikrodalgada 30 saniye isitip kasikla karistirn ve pastanizin uzerine surun. 
  • Uzerlerini renkli sekerlerle susleyin.

Sunday, September 26, 2010

ELMALI KURABIYE

Sonbahar Elma sezonu baslamasindan esinlenerek davet edildigimiz kahvaltiya Elmali kurabiye yapip goturdum.  Bu tarifi arkadasim Nazandan almistim.  Daha sonra internetten diger tarifleri denedim ama bizim damak tadimiza en guzel yakisani halen bu tarif.  Bugun vakit azligindan dolayi kolay yolu secip rulo pasta gibi yapip kestim ama degisik kurabiye sekilleri ile guzel gorunum verebilirsiniz.


250 gr margarin
1/2 su bardagi yogurt
1/2 su bardagi pudra sekeri
1 tatli kasigi kabartma tozu
1 paket (9gr.) vanilla sekeri
3 su bardagi un

Ici:
3 orta boy eksi (McIntosh) Elma
3 corba kasigi toz seker
1 corba kasigi tarcin
1/2 su bardagi irice kiyilmis ceviz
  • Un haric butun malzemeleri buyukce bir kaba koyup karistirin
  • Unu yavas yavas ekleyin.  Bu hamurun cok yogurulmasi gerekiyor.  Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edeceksiniz.  Uzerini kapatip icini hazirlarken dinlenmeye birakin.
  • Elmalari soyup rendeleyin ve tencereye koyun.  Seker ve tarcini ekleyip orta derece isida suyunu cekinceye kadar pisirin.  En son cevizleri ekleyip ocakdan alin ve sogumaya birakin.
  • Hamuru 1/2 cm kalinliginda acin.  Arzu ettiginiz sekili verecek sekilde kesin.  Icerisine elmali ici koyun ve tepsiye dizin
  • 350 derece firinda 25 dak ile 30 dakika arasinda pisirin.  Uzeri biraz kizarincaya kadar.
  • Soguyunca pudra sekerine bulayin ve servis yapin

Thursday, September 9, 2010

SOBIYET

Bu tarifin hikayesi soyle...  Kanadaya ilk geldigimiz seneler ki o zamanlar henuz ergenlik caginda idim, babamin bir arkadasi actigi retorantda kendi babasinin tarifi oldugunu soyledigi Sobiyetleri satiyordu.  Restorant bize cok uzak oldugundan cok begendigimiz Sobiyeti istedigimiz zaman alamiyorduk.  Kendisinden tarifini rica ettigimizde hakli olarak (nede olsa ekmek teknesi idi o zamanlar) bizimle paylasmak istemedi.  Bir seferinde yine onun Sobiyetini yerken, icerisinde irmik tadi oldugu dikkatimi cekti.  Sonra annemin bir arkadasinin verdigi baklava tarifi ve annemin surup tarifini birlestirerek kendi kesifim olan bu Sobiyet tarifi cikti ortaya.  O zamandan sonra bizde Sobiyet yiyenler benim Sobiyetimin digerlerinden cok daha guzel oldugunu soylediler.  O gun bugundur benim Sobiyetim arkadas toplantilarinda aranan ve istenen bir tatlidir.  Benim cocuklarim ve torunlarim da aile tarifi diye soyliyebilecegi bir tatli tarifini kesfettigim icin mutlu oldum.   Seker bayraminin vaz gecilmez bir tatlisi olabilecegini dusunerek herkesle paylasmak istedim.... Iyi Bayramlar...

1 Paket hazir baklava hamuru (Kanada da yasayanlar icin Krinos unkini tavsiye ediyorum)

Dovulmus ve tuzsuz antep fistigi
1 su bardagi tuzsuz tereyagi

Ici:
1.5 su bardagi sut
4 corba kasigi irmik

Surubu:
2 su bardagi seker
1.5 su bardagi su
1 corba kasigi limon suyu
  • Ilk once icini hazirlayin. 1.5 su bardagi sutu 4 corba kasigi irmik ile koyulasincaya kadar pisirin ve sogumaya birakin. Dikkatinizi cekiyorum seker yok.
  • Kullanacaginiz tepsiye bolca tereyagi surun.
  • Yufkayi paketinden cikartin ve butun yufkalar ust uste iken seritler halinde kesin. Her seritden 5 er tane kare kesin. Her karenin icerisine 1 kasik irmik, ve 1 kasik fistik koyup ucgen seklinde kapatin ve tepsiye dizin. 1 paketden 35 tane sobiyet cikiyor.
  • Yagi eritip sobiyetlerin uzerine once firca ile surun (ki hepsinin uzeri yaglanmis olsun). Sonra hepsini uzerlerind dokun. 350 derece firinda uzerleri kizarincaya kadar pisirin.
  • Sobiyetler firina atinca surubu baslatin. Seker ve suyu karistirin ve yuksek atesde kaynamasini bekleyin. Kaynamaya baslayinca limon suyunu ekleyip isiyi yariya indirin. Tam 20 dakika kaynatip ocakdan alin.
  • Sobiyetler firindan cikinca surubu uzerine dokun. Sobiyetler de surup da sicak olarak ve tepsinizi dondure dondure sobiyetler surubu cekinceye kadar bekleyin (15 dakika). Sonra tepsiden tabaga alip buz dolabinda sogutun. Servis yapmadan evvel uzerlerine fistik serpin.
En guzel tarafi buzlukda uzun zaman saklanabiliyor olmasi. Ben servis yapmadan 2 saat evvel buzlukdan cikartiyorum. Soguk tadi cok guzel oldugu gibi citir citir da oluyor.

Sunday, September 5, 2010

PEYNIRLI, ZETINLI MAKARNA SALATASI

Bu Makarna salatasini istediginiz cesit makarna ile yapabilirsiniz.  Ben bu sefer Kelebek makarna kullandim.  Bu salata Kanada da pikniklere veya arkadas toplantilara en cok getirilen salatalardan biridir.  Oregano Turkcesinden emin degilim.  Sozlukden bakdim ve bircok degisik sey yazili, benim tahminim keklik otu.  Bu arada cok sihhatli oldugunu da soylemeyi unutmayayim.  Bilhassa kepekli makarna kullanildiginda. 

2 su bardagi (500 ml) makarna
2 su bardagi (500 ml) salatalik
2 su bardagi (500 ml) kucuk dogranmis domates
1/2 su bardagi  (125 ml) ince dogranmis kirmizi sogan
1 su bardagi (250 ml) beyaz peynir (ufalanmis veya kup seklinde dogranmis)
1/2 su bardagi (250 ml) siyah zeytin

Sosu:
1/4 su bardagi (50 ml) kirmizi sirke
2 corba kasigi zeyinyagi
2 corba kasigi limon suyu
1/2 tatli kasigi keklik (oregano)
1/2 tatli kasigi karabiber
  • Makarnayi as suda 8 ile 10 dakika arasinda haslayin.  Suzun ve sogumaya birakin
  • Icerisine konulacak diger malzemeleri de hazirlayin.  Ornegin, domatesleri yikayip kup halinde kesin, sogani ince kiyin, peyniri ufalayin ve zeytinlerinizi hazirlayin.
  • Sosun butun malzemelerini telle cirparak karistirin
  • Bir kisim peyaz peyniri uzeri icin ayirin
  • Diger butun malzemelerinizi bir guzel harmanlayip servis tabagina alin
  • Uzerine ayirmis oldugunuz ufalanmis peynirleri serpin.

Saturday, August 21, 2010

ETLI NOHUT

Ben bugun kusbasi dana eti kullandim fakat bu tarif icin kemikli kuzu eti veya tavuk gogsu de kullanilabilir.  Pirinc pilavi ve tursu ile servis yapmanizi oneriyorum.  Kolaylik icin duduklu tencerede pisirmek en uygun yontemi.  Bir baska kolaylik icin de konserve nohut (suyunu suzup yikadikdan sonra).  Konserve nohut kullaniyorsaniz, nohutlarin erimemesi icin en son eklenmesi gerekiyor.


1.5 su bardagi (1 cup) kuru nohut
200 gr. kusbasi dana eti
2 kuru soğan
3 corba kasigi sivi yag
1 yemek kasigi domates salcasi
1/2 yemek kasigi biber salcasi
2 domates
Kaynar su
Tuz ve karabiber
  • Bir aksam oncesinden nohutlari bol suda bekletin
  • Ertesi gun nohutlari uzerini gececek kadar su ile yumusayincaya kadar pisirin ve suzun
  • Tencerenize yag, sogan ve etinizi ekleyin ve etler rengini degistirinceye kadar kavurun.  Eger domates mevsimi ise rendelenmis domatesi de ekleyin.  Kapagini kapatim isiyi yariya indirin ve etler suyunu cekip yumusayincaya kadar pisirin
  • Nohutlari, biber, domates salcasini, tuz ve karabiberi ekleyin.  Kaynar su ilave edin
  • Biraz daha pisirin (5 dakika gibi az bir zaman cunku nohutlar ve et daha evvelden pismis oldugu icin)
  • Pilavin yaninda tursu ile servis yapin.
Not: Ben duduklu tencerede pisirdigim icin nohutlari bir gece evvelden islatip ertesi gun butun malzemeleri ekleyip pisiriyorum.  3/4 su bardagi kaynar su tam geliyor.  Duduklu azir oldugu zaman 5 dakikada pisiyor.  Benim ocagim elektirikli. Isidan almiyorum  Ocak sogudukca yemek biraz daha icini cekiyor.

Wednesday, August 18, 2010

SEHRIYELI PIRINC PILAVI

Herseyin yanina yakisan pirinc pilavinin yerini baska hicbirsey tutmaz.  Mis gibi tereyagi kokusu, istediginiz sekildeki sehriyelerle suslenerek, kaliplarla sekillendirilip servis yapildiginda masaniza nefis bir gorunum getirir.  Pilav sevmiyorum diyen kimseyle karsilasmadim.  Kucuk cocuklar bile yaninda sadece yogurt veya ketchup ile silip supururler pilavi... Afiyet olsun.

1 su bardagi beyaz pirinc
2 su bardagi su
2 corba kasigi tereyagi
3 corba kasigi sehriye
1 tatli kasigi tuz
  • Tereyagini tencerede eritin
  • Sehriyeyi ekleyip kahverengi oluncaya kadar karistirarak kavurun
  • Suyunu dokup kaynatin
  • Tuzunu ekleyin
  • Yikanmis pirinci ekleyin
  • Kisik ateste 15 dakika pisirin
  • Isidan alin ve 15 dakika dinlendirdikden sonra servis yapin
Not: Pirinc pisme suresi ve gereken su miktari pirincden pirince degisik olabiliyor.  Ben Uniconun Italyan stili beyaz pirinc kullaniyorum.  Aldiginiz pirinc kutusundaki tarife gore ayarlamanizi tavsiye ediyorum.

Saturday, August 14, 2010

ETLI BULGUR PILAVI

Bahcemin domateslerinin hepsi bir anda kizarinca bol domatesli ne guzel olur diye dusunurken aklima etli bulgur pilavi geldi.  Tarifi veriyorum.  Ben suyunu azaltip rendelenmis domatesini cogaltarak pisiridim.  Uzun bir zamandir pisirmemistim.  Cok ama cok ozlemisim.



150 gr dana kuşbaşı et
2 su bardagi bulgur
4 bardak su
2 orta boy sogan
2 domates
1 tatli kasigi domates salcasi
1 tatli kasigi biber salcasi
2 yesil biber
3 corba kasigi sivi yag
tuz, kirmizi biber, karabiber
  • Oncelikle malzemelerinizi hazirlayin.  Sogani robottan gecirin veya rendeleyin.  Biberi yikayip ince kiyin. Domatesleri yikayip rendeleyin veya robottan gecirin.
  • Tencereye siviyagi ve sogani ekleyip biraz kavurun
  • Kusbasi eti ekleyip onlari da biraz kavurun (rengi degisinceye kadar).  Tencerenizin kapagini kapatin.  Isiyi yariya indirip etler suyunu cekinceye kadar pisirin.
  • Domates ve biberleri ilave edin ve guzelce harmanlayin
  • Suyu ekleyin ve kaynamasini bekleyin.  Bulgur pilavinin suyunu ayarlamak onemli.  Bazi bulgura 4 bardak su fazla geliyor onun icin ben genelde 3 bardak su ile baslayip yaninda kaynar suyu hazir bulunduruyorum ve sonradan ekliyorum.
  • Kaynayan suya Bulguru ekleyin ve karistirin.  Suyun bulguru birkac santim gececek kadar olmasi gerekiyor.
  • Isiyi aza dururun ve bulgur suyunu cekene kadar pisirin.  Eger bulgurunuz sert ise biraz daha su ekleyip yumusayincaya kadar pisirmeye devam edin.
  • Altini kapattikdan sonra 15 dakika dinlendirin

Sunday, August 8, 2010

YALANCI KESKUL

Yumurtasiz, yagsiz ve hafif..  Her mevsimlik bir tatli


3 su bardagi sut (750 ml.)
1/2 su bardagi (120 gr.) seker
2 corba kasigi (5 gr) rendelenmis hindistan cevizi
1/3 su bardagi (35 gr) pirinc unu
1/3 su bardagindan biraz az (25 gr) dovulmus badem--yani badem unu
1 package vanilya sekeri
Decorations: uzerine tarcin ve dovulmus hindistan cevizi
  • Sut, seker ve princ ununu karistirip sivi haline getirin
  • Orta hararetli isida pisirin.  Biraz sivi kalmasi gerekiyor cunku beklerken katilasiyor
  • Indirmeden evvel vanilyayi ekleyin
  • Cuplara koyup uzerini plastic ile kaplayin (ust tabakasi yumusak kalmasi icin)
  • Buz dolabinda birkac saat beklettikden sonra uzerine tarcin ve ogutulmus hindistan cevizi ile susleyip servis yapabilirsiniz.

Monday, August 2, 2010

VISNE RECELI

Bugun internet sitelerinde tarifleri gezinirken Visne receli tarifine rastladim. Ben de ondan esinlenerek kendi Visne receli tarifimi yazmaya karar verdim.  Bu tarif benim Babannem tarafindan ve de onun babannesi tarafindan elden ele gecen bir tarif.  Ilginc tarafi ocakda az pisip, gunesde pisiyor olmasi.  Kizlarim da cok sever.  Halam her Turkiyeye gidecegimiz zaman hazirlar.  Ama tabiiki en guzel tarafi Bodrumda denize karsi ozledigimiz aile fertleri ile gule oynaya oturdugumuz kahvalti sofrasinda taze ekmekle yenilmesi.

1 kg visne
1 kg seker
1/2 tatli kasigi tereyagi
  • Visneler yikanir ve cekirdekleri cikartilir. Sekerin yarisi visnelerin uzerine bir aksam evvelinden dokulur. O iyice sulanmasina sebep olur.
  • Ertesi gun geri kalan seker de visnelerin uzerine dokulur ve icerisine 1/2 cay kasigi tereyagi eklenir (bu onun kaynarken kopurmesini onlemek icin). Biraz kaynadikdan sonra visneler cikartilir (diri kalmasi icin). Sekerli su kisik ateste kaynamaya devam edilir. Inmesine yakin visneler tekrar eklenir ve 5 dakika daha kaynatilir. Butun kaynama olayi basindan sonuna kadar yarim saati gecmemelidir.
  • Recel kavanoza koyulur ve uzerine tulbent baglanip sicak guneste birkac gun bekletilir.

YALANCI SU BOREGI (MAKARNA BOREGI)

Bu tarifi denemenizi mutlaka tavsiye ediyorum.  Su boregini aratmiyor.  Baklava hamuru ile yapildigi icin cok da kolay. 


1/2 kutu baklava hamuru
  (8 kat ustune, 8 kat altina)

 Yarim paket kelebek makarna (250 gr.)
300 gr beyaz peynir
4-5 corba kasigi maydanoz

Sos:
4 yumurta (1in sarisi uzeri icin)
 2 su bardagi sut
 1 su bardagi sivi yag

Buyuk boy tepsi
  • Makarnayi tuzlu suda 10 dakika haslayin ve suyunu suzup sogumaya birakin
  • 1 yumurtanin sarisini uzeri icin ayirin.  Geri kalan sos malzemelerini hep birlikde tel ile karistirarak hazirlayin
  • Baklava hamurunu ikiye bolun.  1 yarisini bu tarifte kullanmak icin ayirin ve diger yarisini da guzel sarip kaldirin
  • Tepsinizin altini guzelce yaglayin veya spray kullanin.
  • Sosun yarisindan bir parmak azi, makarna ve rendeelenmis peynirinizi harmanlayin
  • Baklava hamurunuzu ikiye bolun.  Ilk yarisi altina, ikinci yarisi uzerine kullanilacak
  • Baklava hamurunuzun ilk yarisini 2 serit hamur, uzerine hamuru iyice islatak sekilde sos dokerek tepsiye dizin.  Hamurunuz tepsinizden buyuk ise hic muhim degil burusturarak yerlestirin
  • Makarnayi ortasina dokun
  • Ust kat hamurunu yine ayni sekilde 2 serit hamur ve sos ile islatarak yerlestirin.  Sosunuzdan birkac kasik en ustune dokmeyi de unutmayin
  • En ustune daha evvelden ayirdiginiz sos ile bir yumurta sarisini cirpip dokun
  • 180 derece firinda pisirin.  Alti ve uzeri kizarincaya kadar

Friday, July 2, 2010

REYHANLI (FESLEGENLI) MAKARNA

Bu sene ilk kez bahcemde Reyhan yetisdirdim.  Havalar yagmurlu oldugundan dolayi, Reyhanlar aldi yurudu.  Ne yapabilirim diye internette arastirirken bu tarifi buldum.  Bir Italyan yemegi.  Vejeteryanlar icin cok guzel bir secenek.  Sarimsak sevenler icin ideal cunku cig oldugu icin sarimsak kokusu ve tadi oldukca belirli.  Ben sarimsagi cok severim ancak sarimsak beni sevmedigi icin migdemi agritir.  Bir dahaki sefere bu tarifi sarimsaksiz denemeyi dusunuyorum. 

Bu arada tarif buluncaya kadar yaptigim arastirmada Reyhanin kis doneminde evde saksida yetirtirelebildigini, kurutup saklanabilecegini ve buzlukda saklanabilecegini ogrendim.
Sos:
2 corba kasigi dolmalik fistik (veya ceviz)
2 dis sarimsak (ezilmis)
2 su bardagi Reyhan (goz karari.  Fazla olsa da fark etmez)
1/2 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
1/2 su bardagi zeytin yagi
tuz, biber

2 su bardagi makarna
  • Dolmalik fistiklari kisik hararetli firinda biraz kizartin.  Kizartmadan da olur.  Arzu ederseniz fistik yerine ceviz de kullanabilirsiniz yanliz tuzsuz olsun
  • Reyhanlari kisa bir sure robotta gecirdikden sonra sosun diger malzemelerini atip robotta iyice ezin
  • Makarnayi tuzlu suda haslayip suzun
  • Sos ile makarnayi karistirin.
  • Makarna bu sekilde yenilecegi gibi balik, tavuk yaninda da servis yapilabilir.  Hatta bu sos mangalda kozlenmis sebzelere de surulebilir
  • Sos birkac gun onceden yapilip buz dolabinda 3-4 gun saklanabildigi gibi buzlukda 6 ay saklanabilir
  • Ilginc bir yan daha nane sosu da bu sos gibi hazirlanabilir.  O zaman yapilmasi gereken degisiklikler peynir koyulmuyor, Reyhan yerine Nane kullaniliyor ve de zeytin yagi yerine misir ozu yagi kullaniliyor.  Naneli makarna da kuzu etine daha uygun.

BABA GANUS (PATLICAN SALATASI)

Bu tarif bizde Patlican Salatasi diye gecer.  Aslinda bir Arap yemegidir.  Duydugum kadari ile imam agladi gibi bir anlami varmis.  Ben genelde hazir alirim ancak bu hafta sonu kendim yapmayi denedim ve patlicanin tadi daha cok belli oldugu icin ev yapimi olani daha cok begendim.


1 buyuk veya 3 kucuk patlican
2 dis sarimsak
2 corba kasigi limon
1.5 corba kasigi Tahin
2 corba kasigi zeytin yagi
Tuz, karabiber, kirmizi biber
1/2 su bardagi yogurtlu sarimsak (Original tarifde yok ancak ben denedim cok guzel bir tad veriyor.  1/2 su bardagi yogurt ve 1 dish dovulmus sarimsak karisimi)
  • Eger mumkunse patlicanlari magalda veya ocakda kozleyin
  • Mumkun degilse firini 400 dereceye ayarlayin.  Patlicanlari yikayi ortadan ikiye kesin.  Uzerlerine kurumamasi icin biraz zeytinyagi surun.  Aliminyumlu kagida sarin ve kesik taraflari alta gelmek uzere firina verin.  Ben kucuk firinda pisirdim. 1 saat kadar pisirin.  Patlicanlarin yumusadigini goreceksiniz.
  • Firindan cikan patlicanlari sarili olarak sogumasini bekleyin.
  • Sarimsaklari tuz ile havanda dovun
  • Patlicanlarin icini kasik ile alip robota koyun ve geri kalan butun malzemeleri de icerisine atip krema sekline gelinceye kadar robotta kiyin.
  • Arzu ederseniz1/2 su bardagi sarimsakli yogurt ekleyebilirsiniz
  • Servis tabaginiza alip buz dolabinda 3 saat beklettikden sonra servis yapin
  • Arzu ederseniz uzerine pul biber veya kiyilmis maydanoz ve biraz zeytinyagi gezdirerek susleyebilirsiniz

Sunday, June 27, 2010

ASURE

Asurenin Nuhun gemisinden geldigi soylenir.  Selin son gunlerinde erzak azalmis.  Artan butun malzemeler bir tencereye konularak Asure pisirilmis.  Bilmem bilirmisiniz. Eskiden Asure ayinda bereketin ve bollugun senligi olarak her evde Asure pisirilip dagitilirmis.



1/2 kilo bugday
1 su bardagi nohut
1 su bardagi kuru fasulye (beyaz)
1/2 su bardagi pirinc
100 gr. kuru kayisi (ince kiyilmis)
100 gr. kuru incir (ince kiyilmis)
150 gr kuru uzum
1 kg seker
2 portakalin kabugu (yikanip rendelenmis)
1/4 su bardagi gul suyu
Arzuya gore haslanip kabugu soyulmus kestane (kaselerin dibi icin)
Uzerine: hindistan cevizi, nar taneleri, tarcin, ceviz ici
  • Asure aslinda zor degil ama bir gece evvelinden baslanmasi gerekdiriyor.
  • Once bugdayi tencereye koyup, uzerini 4 parmak kadar gececek kadar su ile bir kaynatip, altini kapatin ve bir gece (8-9 saat) dinlendirin.
  • Nohut ve fasulyeyi birlestirip ayni bugday gibi uzerini 4 parmak gececek kadar su ile kaynatip, altini kapatin ve bir gece dinlendirin.
  • Ertesi sabah once bugdayi tekrar orta ateste iyice yumusayincaya kadar pisirin.  Bu 3 saat falan suruyor.  Son 20 dakika kala, icerisine pirincleri ekleyin.  Suyu azalirsa su ilave etmeyi unutmayin yanmasin.
  • Fasulye ve nohutun suyunu degistirip onlarida orta atesde yumusayincaya kadar pisirin.  Bu da 2.5 saat kadar suruyor.  Suyu azalinca su ilave etmeyi unutmayin.
  • Kayisi, Inciri yikayip kucuk dograyin.  Portakallari yikayip arzuya gore kabuklarini ince kiyabilirsiniz veya rendeleyebilirsiniz
  • Fasulye, nohut ve bugdayi ayni tencereye alip 10-15 dakika kadar daha orta hararetli ocakda pisirin.
  • En son olarak seker, kayisi, incir, gul suyu, kuru uzumu, portakal kabuklarini ekleyin ve sadece bir tasim daha kaynatip ocakdan alin.  Arzuya gore bu asamada vanilla da ekleyebilirsiniz.
  • Asure bekledikce koyulasir.  O zaman kaynar su ilave ederek arzu ettiginiz kivama getirebilirsiniz.
  • Istediginiz sekilde geri kalan malzemelerle susleyebilirsiniz.  Ornegin, en altina daha evvelden pisirilmis ve soyulmus kestane ve uzerine asure dokebilirsiniz.  Ben asurede kestaneyi sevmiyorum.
  • Uzerine hindistan cevizi, ceviz, tarcin ve nane taneleri koyarak susleyebilirsiniz.

Sunday, June 13, 2010

MEKSIKA KIYMALI FASULYESI

Cok kolay bir Meksika yemegi.  Ben hazir aldigim baharatlarla yapiyorum.  O zaman daha pratik oluyor.


250 Kiyma
1 konserve (540 ml) fasulye (Kirmizi olanlari)
1 konserve domates sos (213 ml)
1 paket (35 gr) meksika chili baharati veya kendi hazirladiginiz baharatlar
Uzerine serpmek icin rendelenmis peynir (pizza icin kullanilan mozerella)
Arzuya gore 1/4 su bardagi su

Hazir baharat kullanmak istemezseniz kendiniz hazirlayabilirsiniz:
1 corba kasigi kirmiz biber (chili powder)
1 tatli kasigi kimyon
1/2 tatli kasigi kekik
1 tatli kasigi tuz
2 dis sarimsak
1 sogan (rendelenmis)
1 yesil biber (aci)
1/2 tatli kasigi karabiber
2 corba kasigi aci sos (veya aci biber yani jalapeno)
  • Kiymayi kavurun.  Suyunu cekinceye kadar karistirarak orta hararetli isida pisirin
  • Eger kendi hazirladiginiz baharatlari kullanmak istiyorsaniz baharatlarinizi kiymayi kavururken ekleyin. 
  • Domates sosunu ekleyip 5 dakika daha pisirin.  Biraz suyunu cekinceye kadar.  Eger biraz sulu seviyorsaniz, suyu da bu asamada ekleyebilirsiniz.  O zaman kaynamasini bekleyin
  • Fasulyeleri yikayin ve ekleyin.  5 dakika daha pisirin. 
  • Sicak servis yaparken uzerine peynir serpeleyebilirsiniz.

Sunday, June 6, 2010

ZEYTINYAGLI BIBER DOLMASI

Bu tarif her turlu zeytinyagli dolma icin kullanilabilir.  Yaprak, Lahana, Patlican, Kabak, Domates... hepsi icin gecerli.  Icerisindeki yenibahar, tarcin ve dereotu koku guzelligi, renkli biberler renk guzelligi, ve tabii ki tad guzelligi ile sofranizin zenginlesmesi icin ideal bir yemek. 
750 gr dolmalik biber
2 su bardagi pirinc
4 su bardagi kaynar su
1 su bardagi zeytinyagi (1/4 su bardagi piserken uzerine dokmek icin ayirilacak)
6 orta boy sogan
2 corba kasigi cam fistigi
2 corba kasigi kus uzumu
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 corba kasigi nane
1 corba kasigi tuz
1 tatli kasigi yenibahar
1 tatli kasigi seker
1 cay kasigi tarcin
Tuz
Domates
  • Not: Biberlerinizin buyuklugu pirinc orani icin cok onemli.  Kanadada bizim minik dolmalik bibeler olmadigi icin ben uzun yesil biberlerle buyuk kirmizi biber karisimi kulladim.  Pirinc hesabini da biber basinda 1.5 corba kasigi pirinc olarak yaptim.
  • Soganlari rendeleyin veya robottan gecirin
  • Zeytin yaginin 3/4 unu, cam fistigini, ve yogani birlikde kavurun
  • Icerisine daha evvelde ayiklanmis ve yikanmis pirinci ekleyip biraz daha kavurun.  Pirincinize ayni miktarda suyu ekleyin (yani 2 su bardagi pirinc icin 2 su bardagi kaynar su).  10-10 dakika arasi pirinc suyunu cekinceye kadar pisirin.  Kapagini kapatip demlenmeye birakin.
  • Diger tarafta kalan malzemelerinizi hazirlayin.  Biberlerinizi yikayip uzerlerini kesin ve cekirdeklerini cikartin.  Eger benim resimdeki gibi uzerlerini kapatmak icin biberin uzerini kullanmak istiyorsaniz, ust tarafinda kalan cekirdekleri bicakla kesin.  Eger domatesleri kapak olarak kullanmak istiyorsaniz, arzu ettiginiz sekilde kesin.
  • Maydanoz ve dereotunu ince kiyin.  Naneyi ufalayin.  1 limon suyunu hazirlayin.  Kus uzumunu yikayin.
  • Pirince butun baharatlarinizi (yenibahar, tarcin, tuz), limon, nane, maydanoz ve dereotunu da ekleyerek guzelce harmanlayin
  • Biberlerinizi hazirladiginiz ic ile doldurun ve daha evvelden hazirladiginiz kapaklari kapatin (yani domates veya biberlerin ustu ile).  Dolgular biberlerin piserken patlamamasi icin cok siki dolmamali.
  • Dolmalari tencereye tek sira olarak dizin ve tencerenin yan tarafindan 2 su bardagi kaynar suyu ekleyin.  Uzerine ayirdiginiz 1/4 su bardagi zeytinyagini ekleyin.
  • Dolmalar suyunu cekinceye kadar orta hararetli ocakda pisirin (hemen hemen 30 dakika)
  • Limonlarla susleyip servis yapin.

Saturday, May 29, 2010

ISPANAKLI SOMON BALIGI

Somon baligi sert oldugundan dolayi en cok sevdigim balikdir.  Kizartmasi, firinlamasi, her tarifi guzel olur.  Ispanakda ayni sekilde.  Bu iki sevdigim seyi bir arada servis yapmak hic aklima gelmemisti.  Tabii internette birkac sitede gorene kadar.  Deneyim cok basarili oldu.  Onumuzdeki haftaki yemek davetimde servis yapacagim.  Tavsiye ediyorum.

4 parca Somon baligi
1 limon
2 corba kasigi tereyagi
Tuz
500 gr Ispanak
1 sogan
2 corba kasigi sivi yag
Tuz
Karabiber
  • Somonu istediginiz gibi pisirin.  Ben mangalda folyoya sarili olarak bisirdim.  Uzun bir folyonun uzerine balik parcalarini dizin.  Uzerine tuz, erimis tereyagi, 1 limon suyunu dokup sarin.  Orta hararetli mangalda 20 dakika pisirin
  • Ispanagi yikayip parcalayin.  1 sogani dograyin. 
  • Sogani siviyagda biraz kavurun.  Ispanagi ekleyip kendi suyunda kisik atesde 15 dakika kadar pisirin.  Tuz ve karabiberini ekleyip ocakdan alin
  • Tabaginiza biraz ispanak, uzerine balik koyarak istediginiz yan yemeklerle servis yapin

Monday, May 24, 2010

LAHMACUN

Ev yapimi Lahmacun... Sonunda Lahmacunun puf noktasini ogrendim.  Hep evde yapmayi denerdim ancak uzerindeki kiyma hic bir zaman guzel hamura yapismazdi.  Yeni ogrendimki butun malzemelerin robottan gecirip macun gibi yaparsaniz yapisiyormus.  Bugun ailem icin yaptim.  Hepsi bitti.  Iste tarifi.

Hamuru:
1 su bardagi sut
1/2 tatli kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
2 tatli kasigi kuru maya
2 corba kasigi sivi yag
4 su bardagi kadar un

Ici:
500 gr az yagli kiyma (dana veya koyun)
3 orta boy sogan
3 dis sarimsak
3 orta boy domates
3 yesil biber
1 corba kasigi domates salca
1 corba kasigi biber salca
3 corba kasigi sivi yag
Tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

Uzerine
Limon
Sogan
Maydanoz
Marul (ince dogranmis)
  • Hamuru icin. 1/2 su bardagi sutu isitin.  Icerisine 1 tatli kasigi sekeri ve mayayi ekleyip buyuk bir bardakda 15 dakika mayalandirin.  Maya su bardaginin icerisinde kabaracaktir.
  • Un ve tuzu karistirin ve ortasini havuz gibi acarak geri kalan sutu, mayayi ekleyerek kati bir hamur elde edin.  Hamuru 10 dakika dinlendirdikden sonra limon buyuklugunde toplar yapin ve 1 saat daha bekletin.
  • Ic malzemelerinin hepsini robota koyun ve macun gibi oluncaya kadar birakin.  Ben once sogan ve sarimsagi atiyorum yoksa cok kucuk dogranmiyorlar.
  • Hamur toplarinizi ince olarak acin ve uzerine ince bir tabaka kiymali macundan surun
  • Firininizi 400 dereceye isitin.
  • Lahmacunlarinizi firina verin.  10 dakikada pisiyor.
  • Uzerine limon, icerisine kuru sogan ve maydonoz koyarak yiyebilirsiniz.
Eger kiymaniz fazla hamurunuz az geldi ise, ekmek uzerine surup cayla da ikram edebilirsiniz

Monday, April 26, 2010

PATATESLI ISPANAK SALATASI

Enfes bir Meze.  Ilginc tarafi ispanaklarin cig olusu.  Hem kolay hem sihhatli.  Eger mayonez kullanmak istemiyorsaniz yerine sarimsak koyabilirsiniz.  Hafta sonunda misafirlerime ikram ettim.  Herkes tarafindan cok begenildi.

300 gr. ispanak (sadece yapraklari)
3 orta boy patates (haslanip pure yapilacak)
1 su bardagi suzme yogurt
2 dolu corba kasigi mayones
1 tatli kasigi tuz
2 corba kasigi zeytinyagi
  • Patatesleri haslayin.  Soguyunca catalla ezin
  • Daha evvelden yikanmis temizlenmis ve suyu uzerinde kurumus olan ispanaklari robottan gecirip ince kiyin
  • Butun malzemeleri karistirin ve tabaga yerlestirin
  • Ben maydanoz ile susledim.