SOBIYET

Ramazan bayrami yaklasiyor.  Bilhassa Turkiyede yasanlar icin hareketli ve guzel bu donemde ne tatli servis yapsam dusuncesi baslamistir herhalde.  Size onerim Sobiyet.  Kuru baklava kivaminda kitir kitir.  Cok fazla surup olmadigindan sicak bayramlar icin ideal cunki hafif.  Buzlukda uzun zaman saklanabildiginden dolayi onceden yapilip bayramda servis yapilabilir.  Soguk olunca tadi cok daha guzel oldugundan buzlari cozuldukden sonra servis zamanina kadar buz dolabinda bekletmenizi tavsiye ediyorum.  En guzel bayramlarin sizlerin olmasi dilegi ile sevgiler.

1 Paket hazir baklava hamuru (Kanada da yasayanlar icin Krinos unkini tavsiye ediyorum)

Dovulmus ve tuzsuz antep fistigi

1 su bardagi tuzsuz tereyagi

Ici:

1.5 su bardagi sut

1/3 su bardagi kasigi irmik 

Surubu:

2 su bardagi seker

1.5 su bardagi su

1 corba kasigi limon suyu

• Ilk once icini hazirlayin. 1.5 su bardagi sutu 4 corba kasigi irmik ile koyulasincaya kadar pisirin ve sogumaya birakin. Dikkatinizi cekiyorum seker yok.
• Kullanacaginiz tepsiye bolca tereyagi surun.
• Yufkayi paketinden cikartin ve ortasindan acin.  Tabii ki kutudan cikartdiginiz butun yufkalar ust uste olacak.  Butun katlari ile seritler halinde kesin.
• Her seritden 5 er tane kare kesin.
• Her karenin icerisine 1 tatli  kasik irmik, ve 1 tatli kasik dovulmus antep fistigi koyup ucgen seklinde kapatin ve tepsiye dizin.
• 1 paketden 35 tane Sobiyet cikiyor.
• Yagi eritip sobiyetlerin uzerine once firca ile surun (ki hepsinin uzeri yaglanmis olsun). Geri kalan yagi da uzerine dokun.  Yagin hepsini kullanin
• Firninizi 180 dereceye isitin
• Sobiyetleri firinda uzerleri kizarincaya kadar pisirin. 45 dakika kadar.
• Sobiyetler firina atinca surubu baslatin. Seker ve suyu karistirin ve yuksek atesde kaynamasini bekleyin. Kaynamaya baslayinca limon suyunu ekleyip isiyi yariya indirin. Tam 20 dakika kaynatip ocakdan alin.
• Sobiyetler firindan cikinca surubu uzerine dokun.
• Sobiyetler de surup da sicak olacak ama kaynar degil.  Surubu sobiyetlere iyice yedirmeye calisin.  Ornegin tepsinizi dondure dondure sobiyetlerin hepsine gelmesini saglayin ve surubu cekinmesini bekleyin (15 dakika).
• Sonra tepsiden tabaga alip buz dolabinda sogutun. 
• Eger 1 hafta oncesinde yapmissaniz ve buzlukda bekletmek istiyorsaniz birbirlerine yapismamalari icin ilk once tek sira olarak dondurun.  Dondukdan sonra ust uste dizebilirsiniz. Hava almayan bir kaba alip buzlukda saklayin.  Servis yapmadan 1 veya 2 saat once buzlukdan cikartmaniz buzlarin cozulmesi icin yeterli.
• Servis yapmadan evvel uzerlerine dovulmus antep fistigi serpin.
• Afiyet olsun

PIDE

Yaz aylari icin harika bir secenek.  Ramazanda sahur icin de guzel bir secenek bence.  Birkac degisik ic ile yapilinca herkesi memnun etmek mumkun.  Ben bu sefer kiymali ve peynirli yaptim.  Peynirli ve sucuklu da favorilerimiz icerisinde ancak sucuk evde kalmamis oldugundan peynirli sucuklu olmadi bu sefer.  Pidenin yanina ne mi yakisir?  Tabii ki Ayran!

Hamuru

1/2 su bardagi ilk sut maya icin
2 tatli kasigi kuru maya

1 tatli kasigi toz seker

1.5 su bardagi ilik sut
2 corba kasigi sivi yag
1 tatli kasigi tuz

3 su bardagi un

Kiymali ic:

1/2 kg orta yagli kiyma

1 buyuk kuru sogan ( ince dogranmis veya rendelenmis)

1 buyuk yesil biber ( ince dogranmis)

3 domates (ince dogranmis veya rendelenmis)

3 corba kasigi maydanoz (ince dogranmis)

Isteginize gore baharat: tuz, karabiber, kimyon, kirmizi biber

1 yemek kasik biber salcasi

1/2 su bardagi su

Peynirli ic:

100 gr beyaz peynir

1 yumurta

2 corba kasigi ince dogranmis maydanoz

• Ilk once hamuru hazirlayin.  1/2 bardak ilik sut, 1 tatli kasigi seker ve 2 tatli kasigi kuru mayayi buyuk bir su bardaginda karistirip mayalanmasi icin 15 dakika bekletin
• 2 su bardagi unun ortasini havuz gibi acip maya, yag, tuz ve 1.5 su bardagi ilik sutu ilave edip yogurmaya baslayin.  Yavas yavas geri kalan unu da ilave edin.  3 bardak un benim hamuruma yetti.  Hamur yumusak biraz ele yapisir gibi olmali.  Uzerini strec ile kapatip 15 dakika dinlendirin.
• Hamuru 8 esit parcaya ayirip toplar yapin ve uzerine strec tekrar kapatip 1-2 saat daha dinlendirin.  
• Ic malzemelerini listedeki butun malzemeleri bir kapta karistirarak hazirlayin.  Asagidaki resimde gorebilirsiniz.
• Eger buyuk pideler yapip servisi keserek yapmak istiyorsaniz, her top ile bir pide yapin.  Eger daha kucuk kisi basina servis yapmak istiyorsaniz, toplarinizi ikiye bolerek pideler yapabilirsiniz
• Merdane ile hamurunuzu oval sekilde acin.  Icerisine kenarlarindan uzerine cevrilecek sekilde bos birakip icini yerlestirin.  Kenarlari icin uzerine cevirerek kayik seklini verin (resimdeki gibi)
• Kagit serilip unlanmis tepsiye pidelerinizi dizin
• Firininizi 200 dereceye isitin.  Uzerleri kizarincaya kadar pisirin.  Firininiza gore 20 ile 30 dakika arasi.

ITALYAN YEMEGI: VEJETERYAN LAZANYA

Son gunlerde yaptigimiz Dukan dietinde oldugumuzdan (yani bol proteinli ve de ziyadeten et yemek gerektiriyor) bir et bikkinligina ugradik.  Bugun birakip ozledigimiz lazanyayi vejeteryan olarak pisirdik. Suzme peynir (cottage cheese) oldugundan kalorisi de uygun (porsiyon basi 350 kalori).  Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum cunki yapilisi da cok kolay.  Makarnasi ve sebzeleri cigden koyuluyor.  Yaninda sarimsakli ekmek ve yesil salata ile harika ve hafif bir aksam yemegi oluyor.

3 su bardagi domatesli makarna sosu

(Ben Classico Spicy Tomato red pepper kullandim.  Icerisinde azicik aci oldugundan cok guzel oldu.  1 sise sos 650 ml idi ve ben hepsini kullandim)

2 su bardagi suzme peynir (cottage cheese)
1/2 su bardagi kasar peyniri (rendelenmis)  

1 su bardagi pizza peyniri (mozzarella cheese)

9 lazanya makarnasi

4 su bardagi ince kesilmis cig sebze

(Ben ispanak, mantar, ve brokoli kullandim)
Gerekirse biraz (1/2 su bardagi) kaynar su

• Firini 205 dereceye isitin
• Buyuk borcami icine yapismamasi icin spreyleyin veya yaglayin
• Suzme peynir ve rendelenmis kasar peynirini karistirin
• 3 lazanya makarnasini borcama yan yana dizin.  Lazanya makarnasini bastan pisirmeye gerek yok hatta normalde pisirilmesi gerekenlerden dahi ise.
• Uzerlerini 1 su bardagi sos ile kaplayin
• Peynir karisiminin 1/3unu, sebzelerin cigden 1/3unu, pizza peynirinin 1/3 unu ust uste makarnanizin uzerine yerlestirin
• Ayni sekilde 2 kez daha tekrar edin
• Gerekire biraz (1/2 su bardagi) kaynar su ekleyin
• Uzerini folyo ile sikica kapatin
• Firinda 1 saat pisirin
• Firindan ciktikdan sonra 15 dakika beklettikden sonra servis yapin
• 8 porsiyon ve porsiyon basi 350 kalori

HINDISTAN CEVIZLI SEKERPARE

Bu tarife Sekerpare demek dogrumudur bilmiyorum ama irmik ile yapilip surup dokuldugu icin oyle yazdim.  Aslinda Sekerpareden ziyade kurabiye gibi.  Surubu tamami ile emdigi halde cok hafif.  Bence hafifligin en buyuk sebebi surubunun az olmasi.  Bu bizim damak zevkimiz oldugundan dolayi.  Ben baklava yaptigim zamanda surubu burada yazdigim sekilde yaparim.  Bu tarifde dikkat edilmesi gereken puf noktalari var. Surubunun ilik ve sekerparelerin sicak olmasi.  Ben surup hazir oldukdan sonra sekerpareleri yapmaya basliyorum.  Sekerpareler firindan ciktikdan sonra 5 dakika dinlendirip surubu ekliyorum ve uzerlerini bir tepsi ile kapatip bekletiyorum.  Bir gun evvelinden yapilirsa cok daha guzel oluyor ancak buz dolabina koymayin.

Sekerpareler:

1 paket margarin (250 gr), oda sıcaklığında

1 su bardağı pudra şekeri

4 yemek kaşığı irmik

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

2 yumurta

3 su bardağı un

1 paket vanilya

2 tatli kasigi kabartma tozu

Serbeti için:

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

1 corba kasigi limonun suyu

Dekorasyonu:

Sam fistigi, hindistan cevizi

25 - 30 tane yapiyor

• Seker ve suyu karistirin ve kaynama noktasina getirin.  1 corba kasigi limon suyunu ekleyin ve isiyi yarima indirin.  20 dakika kaynatin ve isidan alin.  Surubunuz hazir olmus demektir.
• 2 yumurta ile 1 su bardagi pudra sekerini catalla cirpin.  Un haric diger malzemeleri de ekleyip cirpin.  Unu azar azar ekleyerek yogurun ve yumusak bir hamur elde edin
• Derince bir borcain altini yaglayin ve sekerpareleri elinizle yuvarlayip dizin
• 180 derece firinda biraz kizarincaya kadar pisirin
• Firindan cikan sekerpareleri 5 dakika dinlendirdikden sonra uzerlerine serbeti dokun ve uzerine bir tepsi kapatin ve ertesi gune kadar oda sicakliginda bekletin
• Servis yapacaginiz zaman hindistan cevizi ve ogutulmus sam fistigi serperek susleyin

AMERIKAN YEMEGI: ÇİLİ

Cogu yerde Meksika yemegi diye bilinir ama aslinda Amerikanin Texas sehrinin yemegidir.  Belki bunun sebebi Meksikanin meshur Çili biberi icerisinde kullanildigi icindir. 

Guzel tarafi pratikligi.  Bugun esim ve ben mutfagimizi boya yapiyorduk ki kizimin universiteli arkadaslari habersiz ugradilar.  Karinlari acmis.  Hemen onlar icin pisirdim.  Yanina sarimsakli ekmek, karpuz, hazirda bulunan tavuk kanatlari, patates kizartmasi ve bir gun evvel yapilmis olan ispanakli borekle sipsak bir sofra hazirladim.  Hepsi memnun olunca benimde hosuma gitti tabiiki.

Baharat karisimi
4 corba kasigi chili powder (yoksa kirmizi biber) 

2.5 tatli kasigi kisnis

2.5 tatli kasigi kimyon

1.5 tatli kasigi sarimsak tozu

1 tatli kasigi keklik otu (oregano)

1/2 tatli kasigi aci kirmizi biber 

Diger malzemeleri

2 corba kasigi zeytinyagi

1/2 kg yagsiz kiyma 

1 orta boy sogan (robotta ince kiyilmis) 

Tuz

1 buyuk kutu konserve (800 ml) dogranmis domates 

1 kucuk kutu konserve (450 ml) domates sosu 

2 kucuk kutu konserve (450 ml) meksika/siyah fasulye

Uzeri icin
Rendelenmis cedar peyniri
Cok baharatli sevenler icin yanina pul biber veya aci sos

• Butun baharat malzemelerini karistin.  Bir yemekde gerekli olandan fazla baharatiniz olacak ama her bu yemegi yapisinizda baharatinda ne vardi diye dusunmeme kolayligi icin dolabinizda her zaman bulundurabilirsiniz.
• Kiymayi 2 corba zeytinyaginda kavurun ve suyunu suzun
• Konserve fasulyelerinde suyunu suzun ve sudan gecirinki konserve kokusu gitsin. 
• Konserve fasulyelerin yarisini robottan gecirip pure haline getirin
• Kiyma, pure fasulye, fasulyelerin geri kalani, domates sosu, diger domates konservesini, sogan, 5 tatli kasigi baharat karisimini ve tuzunu ekleyin.  Kisik ateste suyunu bayagi cekinceye kadar pisirin. 
• Bu tarifi yavas pisiricide de yapabilirsiniz.  6 ile 8 saat arasi az isida cok guzel oluyor.
• Tabaklara servis yaptikdan sonra uzerine rendelenmis peynir ile susleyerek servis yapabilirsiniz.  Cok baharatli sevenler icin, yaninda aci sos veya pul biber de bulundurmayi ihmal etmeyin.

MUZLU PUDING

Muzlu puding hem yaz, hem kis severek yenilebilen hafif ve kalorisi az bir tatli.  Yumusamis ve kararmis muzlari degerlendirmek icin iyi bir yontem oldugu gibi benim gibi sut sevmeyenler icin guzel de bir kalsiyum kaynagi.  Seker kivami isteginize bagli.  Ben sekeri az sevdigim icin bana tatlisi biraz fazla geliyor ancak bu konuda evde azinlik oldugum icin onlarin damak tadina gore yapiyorum.  Arzuya gore uzerine cikolate yerine krem santi, dondurma veya dovulmus sam fistigi da eklenebilir.

4 su bardagi sut (1 lt)

4 corba kasigi (tepeleme dolu) nisasta

2/3 su bardagi seker
1 tatli kasigi tuzsuz tereyagi

1 paket vanilla (9 gr)

3-4 ezilmis muz

Uzeri ici rendelenmis cikolata veya krem santi veya dondurma

• Soguk sutun icerisinde seker ve nisastayi eritin
• Az isida yavas yavas karistirarak muhallebi kivaminda pisirin
• Tereyagi ve vanilyayi ekleyip tereyagi eriyinceye kadar karistirin
• Icerisine ezilmis muzlari ekleyin ve servis tabaklarina alin
• Buz dolabinda birkac saat bekletin
• Uzerine rendelenmis cikolatayi ister sogudukdan sonra isterseniz sicakken ekleyin. Sicakken eklerseniz, uzerinde eriyor ki bu da bizim hosumuza gidiyor. Sogukken eklerseniz gorunumu daha guzel oluyor.   Arzuya gore uzerine krem santi, dondurma veya dovulmus sam fistigi da ekleyebilirsiniz.

UN KURABIYESI

Uzuuun zamandan beri un kurabiyesi yapmayi istiyordum ama kalori yuksekliginden dolayi hep erteliyordum.  Bugun misafirlige giderken yaptim ki birkaci ile nefsimizi tatmin edebilelim.  Evde herkes cok ozlemis ki basina usustuler ve bir tabak kurtarincaya kadar akla karayi sectim.  Bana sorarsaniz un kurabiyesi kurabiyelerin kralicesidir.  Bembeyaz gorunumu, enfes tadi ile yerini baska hicbir sey dolduramiyor.

250 gr (1 su bardagi) tuzsuz tereyagi

1/2 su bardagi siviyag

1/3 su bardagi nisasta

2/3 su bardagi pudra sekeri

1 paket vanilya

3.5 su bardagi un

• Oda sicakligindaki tereyagini diger siviyag ile catal kullanarak krem haline getirin.  Ben tereyagi bir gece evvelinden buz dolabindan cikarttim.  Ertesi gun iyice yumusamisti ve kolaylikla catalla ezebildim.
• Nisasta, pudra sekeri ve vanilyayi ilave edip catalla karistirin
• Unu yavas yavas ilave edin.  Hamurunuz cabuk kirilacak gibi oluyor ama dikkatle toplayin ve 10 dakika dinlendirin
• Hamuru 6 esit parcaya bolun ve elinizle seritler yapin.  Seritleri biraz bastirin.  2 cm kalinliginda olsun
• Her serit 5 kurabiye cikacak sekilde kesin ve tepsiye yerlestirin
• Uzerlerini catal ile isterdiginiz sekilde dekor edin.  Ben delikler yaptim.  Cizikler de olabilir
• Firini 170 dereceye isitin ve kenarlari biraz kizarmaya baslarken firindan cikartin. Benim firinim da 20 dakika da pisti.
• Sogudukdan sonra uzerlerine pudra sekeri serpistirin
• 30 tane cikiyor