BAKLAVA HAMURU ILE ISPANAKLI VE PEYNIRLI BOREK

Cok kolay ve guzel bir borek.  Cayin yanina veya her yemegin yanina yoldas olabilir.  Bilhassa yemege vejeteryan bir misafiriniz davetli ise.

1/2 paket bakalava hamuru

 (8 kat uzerine, 8 kat altina)

1 paket (227 gr) ispanak

200 gr. peynir (beyaz peynir)

tuz

2 yumurta

1.5 su bardagi sut

1/2 su bardagi sivi yag

Susam ve corek otu

• Ilk once ispanagi yikayin ve saplarini kesin.  Ispanaklar kullanmadan evvel tamamen kuru olmasi cok muhim.
• Ispanaklari kucuk dograyin.  Pisirmeye gerek yok!
• Yumurta, sut ve sivi yagi guzelce cirparak "sos" yapin
• Buyuk (yani 11x14 boyutunda) tepsiyi yapismamasi icin spray yag ile yaglayin
• 2 kat baklava hamurunu altina yayin ve yumurtali sosundan birkac corba kasigi dokun.  Firca ile iyice islanmasini saglayin
• Boreginizin alt tabakasini bu sekilde 2 kat baklava hamuru ve sos olarak tamamlayin.  Alt tabaka 8 ile 10 kat olacak.  En muhim puf noktasi hamurun iyice islanmis olmasi.
• Dogranmis ispanagi tuz ile ovun.  Eger tuzlu peynir (yani beyaz peynir) kullaniyorsaniz az tuz kullanmaniz gerekiyor.  Eger Hint peyniri gibi tuzsuz peynir kullaniyorsaniz biraz daha fazla kullanmaniz gerekiyor.
• Cig Ispanagi beyaz peynir ile karistirip boreginizin alt tabakasinin uzerine serin
• Yumurtali sosunuzdan boreginizin ust tabakalarinda kullanmak uzere biraz ayirin.  En ust tabakanin en cok islanmasi gerekiyor.
• Hamurunuzun ust tabakasini da yine 2 kat hamur, biraz sos olarak tamamlayin.  Hamurlari iyice islatin
• En ust tabakanin uzerine sosunuzun geri kalanini dokun ve iyice islatin.  Hamur burus burus bir gorunum aliyor.  Hamurun sosu iyice cekmesi icin 15 dakika bekletin.  Arada sirada firca ile sosun sadece kenarlara birikmesini onlemek icin hamura dagitin
• Uzerine susam ve corek otu serpisdirin
• 350 derece firinda kizarincaya kadar pisirin

BASIT SEKER KURABIYESI (OZEL GUNLER ICIN)

Bu kurabiye hem cok basit hemde cok guzel.  Ozel gunler icin ideal.  Ben kardesimin haniminin hosgeldin bebek partisi icin bebek ayagi kalibi kullandim.  Renkli kucuk seker parcalari ile tirnaklarini yaptim.  Cok begenildi.  Sevgililer gununde kalp, yilbasinda agac, baska ozel gunlerde istediginiz kalibi kullanarak yapabilirsiniz.  Puf noktasi tereyagin tamamen yumusak olmasi ve hamur hazirlandikdan sonra buz dolabinda 2-3 saat dinlenmesi. 

1.5 su bardagi yumusak tereyagi

1.5 su bardagi seker

2 yumurta

2 corba kasigi sut

1 paket vanilya

2.5 tatli kasigi kabartma tozu

1/2 tatli kasigi tuz

5 su bardagi un

Dekorasyon:

Pudra sekeri

Sut

Renkli sekerler

• Seker ve yagi guzelce karistirin
• Sut ve yumurtayi ekleyin ve karistirmaya devam edin
• Tuz, kabartma tozu, vanilyayi da ekledikden sonra unu yavas yavas ilave edin.  3 su bardagindan sonra yarim su bardagi ilave ederek hamurunuz elinize yapismayacak kivama gelinceye kadar un ilave edin. 
• Hamurunuzun uzerini kapatip buz dolabinda 2-3 saat dinledirin
• Merdane ile istediginiz kalinlikda acin.  Kurabiyeniz kalin olursa yumusak oluyor.  Yarim cm den biraz daha ince olunca tam kivaminda oluyor
• 180 derece firinda 10-15 dakika pisirin.  Uzerleri beyaz kalmasi gerekiyor.  Kenarlar biraz sertlesince pismis demekdir
• Dekorasyon tam olarak sogudukdan sonra yapilmasi gerekiyor.
• Dekorasyonu icin pudra sekeri ve cok az sut ile biraz koyuca bir krema hazirlayin
• Kurabiyelerin uzerine surup renkli sekerlerle susleyin
• Uzerleri iyice kuruyuncaya kadar birakin. 

YULAFLI VE BALLI EKMEK

Birkac sene evvel ekmek makinasi almistim.  Ancak vakit azligindan dolayi kutusundan cikartip temizleyip kullamamistim.  Sonunda bugun denedim.  Vay... bu kadar zamandir el ile hamur yaparken ne kadar zaman kaybettigimi anlayip kendi kendime kizdim.  Bu ekmegin makina veya el ile yapilmis olmasi hic muhim degil.  Her seferinde harika oluyor.  Bal hafif tatlilik verdiginden herkes tarafindan her zaman begeniliyor.  Buraya hem makina hemde makinasiz tarifini veriyorum. 

Ekmek Makinasi ile yapiyorsaniz:

1 su bardagi su

1 corba kasigi siviyag

1/4 su bardagi bal

1 tatli kasigi tuz

1/2 su bardagi yulaf

2 1/3 su bardagi un

1.5 tatli kasigi kuru maya

• Ilk once sivi malzemeleri makinaya koyun
• Sonra kuru malzemeleri sira ile: tuz, yulaf ve unu ekleyin.  Unun ust tarafini havuz seklinde acip icerisine mayayi ekleyin (hemen siviya dokunmamasi icin)
• Makinanizi "Acik renk" (light) ayarina alip baslatin.
• Kucuk boy bir ekmek yapiyor

Elde yapiyorsaniz:

2 su bardagi kaynar su

1 su bardagi yulaf

1/2 su bardagi bal

2 corba kasigi siviyag

1 tatli kasigi tuz

1.5 tatli kasigi maya

1/2 su bardagi ilik su

4 su bardagi un

• 1 su bardagi yulafi 2 su bardagi kaynar suda 1 saat bekletin
• 1.5 tatli kasigi mayayi 1/2 su bardagi ilik suda ezin ve 10 dakika bekletin
• Yulaf ve mayayi buyuk bir kapda karistirip un haric diger malzemeleri ekleyin
• Ilk once unun yarisi ve sonra 1/2 su bardagi olarak unu ekleyip hamur yapmaya baslayin.  Cok yapiskan bir hamur olmasin.  4 su bardagindan fazla un gerekirse corba kasigi ile ilave ederek kivamini buldurun
• Unlu bir zemine alip 20 dakika yogurun.  Uzerini kapatip 1 -2 saat bekletin.  Hamur iki misli oluncaya kadar.  Hamuru bir kez daha yogurup kabartisini indirin.
• 2 litrelik ekmek tepsisini yaglayin.  Hamuru icerisine yerlestirin.  Uzerini kapatip 20-40 dakika arasinda bir kez daha kabarmasi icin birakin.
• Arzuya gore uzerine 2 corba kasigi bal surup yulaf serpebilirsiniz
• Firini 190 dereceye ayarlayin ve 30 dakika (veya uzeri kizarincaya kadar) pisirin

CHEDDAR (CEDAR) PEYNIRLI EKMEK

Harika yumusacik bir hamur.  Her turlu pogaca veya acma icin kullanilabilir.  Kahvalti veya 5 cayi icin ideal. Bu tarifde kullanilan su bardagi buyuk su bardagi yani 250 ml.  Bu tarif bizim ailemiz icin cok fazla.  Ben yarisini corek icin diger yarisini da baska sekilde kullaniyorum.  Eger sizde benim gibi yarisini kullanacaksaniz peynirin yarisini kullanin.

1/4 su bardagi ilik su

1 corba kasigi seker

1 corba kasigi kuru maya

3/4 su bardagi ilik su

1 su bardagi ilik sut

1 tatli kasigi tuz

2 corba kasigi zeytin yagi

5.5 su bardagi un

1 su bardagi rendelenmis cedar peyniri \(Peyniri cok seviyorsaniz miktarini cogaltmaniz gerekebilir)

1 yumurtanin sarisi uzeri icin

Corek otu

• Buyuk bir bardagin icerisine 1/4 su bardagi suyu, 1 corba kasigi seker ve 1 corba kasigi mayayi koyup mayalanmaya birakin.  15 dakika kadar sonra mayanin iyice kabardigini goreceksiniz.
• Mayaniz hazir oldugu zaman un, tuz, 3/4 cup ilik su, ilik sut, zeytin yagi ve maya ile yumusak bir hamur elde edin. 2 saat oda sicakliginda bekletin.
• Eger acma yapmak istiyorsaniz, hamurdan mandalina buyuklugunde parcalar koparin.  Merdane ile uzunlamasina acip icerisine peynir koyup sarin.  Ister simit ister acma seklini verin.
• Eger benim gibi ekmek/pogaca seklinde yapmak istiyorsaniz, peyniri hamura ekleyip iyice yogurun.  Hamurunuzdan mandalina buyuklugunde parcalar kopartip avucunuzun icerisinde cubuklar yapip dugum yapin.  Peynirden bir kisim ayirip uzerine serpebilirsiniz.
• Tepsinize hazir olan hamurunuzu dizin
• Uzerlerine 1 yumurta sarisini surup corek otu serpin
• Firininizi 180 dereceye ayarlayin ve uzerleri kizarincaya kadar pisirin (35-40 dak)

TAHINLI KURABIYE (Sade ve Cikolatali)

Eskiden Tahini sevmezdim.  Simdi ise bayiliyorum.  Bu Kurabiyede tahin tadi tam yerinde.  Ne az nede fazla.  Kurabiyeler agizda dagiliyor.  Kapali bir kapta saklanirsa da cok uzun zaman taze kaliyor.  Sadesi cok guzel oldugu gibi cikolatalisi da bir baska guzel.  Denemeden gecmeyin.

1 su bardağı ayçiçeği yağı

1 su bardağı pudra şekeri

2/3 su bardagi tahin

1 paket vanilya

1 tatli kasigi kabartma tozu

1 su bardağı dövülmüş ceviz

 3.5 su bardağı un

Cikolata sosu:

1/2 su bardagi cikolata parcalari

3 corba kasigi sut

• Butun malzemeleri buyuk bir kapta yogurup sertce bir hamur elde edin.  Hamur biraz kirinti oluyor ama toplayip bir butun haline getirin.  Uzerini kapatip buz dolabinda 30 dakika dinlendirin
• Fırını 180 dereceye isitin
• Tepsinizi yagli kagit ile kaplayin.  Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar kopartip yuvarlak sekil verin.  Arzu ederseniz biraz yassi da yapabilirsiniz.  Yine arzuya gore uzerlerine catal ile sekiller de cizebilirsiniz
• Firinda 15 dakika pişirin.
• Arzuya gore cikolatayi mikrodalgada sut ile eritip kurabiyelerinizin yarisini cikolataya batirabilirsiniz.
• Iyice sogudukdan sonra servis tabagina alabilirsiniz.

NESTLE ROLO KURABIYESI

Bu tarif aslinda klasik bir kurabiye tarifi.  Ancak Rolo cikolatasi takviyesi ile karamel ve cikolata da eklendiginde bambaska guzellikde bir kurabiye oluyor.  Kapis kapis yenip yapildigi gun tukendi.  Denemenizi tavsiye ediyorum.

40 tane kurabiye yapiyor

1 yumurta

1 su bardagi seker

1 tatli kasigi kabartma tozu

1/2 su bardagi yogurt

250 gr tuzsuz tereyagi

1/2 su bardagi siviyag

1 paket vanilla

Alabildigi kadar un

Rolo cikolatasi

Uzerine serpmek icin pudra sekeri

• Cikolata ve pudra sekeri haricinde butun malzemeleri karistirip yumusak bir hamur elde edin. Hamur elinize yapismayacak. 10 dakika dinlendirin
• Hamurdan findik buyuklugunde bir parca alip, avcunuzun icerisinde biraz duzeltin ve ortasina bir parca cikolata koydukdan sonra top seklini vererip tepsiye dizin.
• 180 dereceye isitilmis firinda 30-35 dakika pisirin.  Uzerleri biraz pembelesince hazir demekdir
• Kurabiyeler soguyunca servis tabaginiza alip uzerlerine pudra sekeri serpin

DOMATESLI SEHRIYE CORBASI

Bu corba bana her zaman annemi hatirlatir.  Aksam yemegine yakin beklenmedik gelen misafiri yemek yemeden gondermezdi rahmetli.  Eh beklenmedik misafir olunca yemege takviyede mecburiyettir.  Hemen domatesli sehriye corbasi eklenirdi menuye.  En guzel tarafi ise sehriye corbasinin herkes tarafindan seviliyor olmasi degil mi?  Ben icerisine tavuk didikledim.  Gerekli degil aslinda.  Birde ben domates tadini sevdigim icin salca da ekledim.  Arzunuza gore degisiklikler yapabilirsiniz.

4 su bardagi tavuk suyu

1 tavuk gogsu

1 kup tavuk bulyon

2 kahve fincani (150 ml) sehriye

3 orta boy domates

1 cay kasigi domates salcasi

2 corba kasigi tereyagi

tuz

Istege gore: Nane veya yarim limon

• Tavuk gogsunu 5 su bardagi suda kaynatin ve tavuk gogsunu cikartip sogumaya birakin
• Domatesleri rendeleyin
• Tavuk sogudukdan sonra didikleyin
• Domatesleri tereyaginda biraz kavurun
• Tavuk susyu, bulyon, didiklenmis tavugu, salcayi ve tuzu ekleyip kaynatin
• Icerisine sehriyeyi ekleyip orta isida pisirin
• Arzuya gore servis yapacaginiz zaman limon suyu ve nane ekleyebilirsiniz.