KANAYAN KALP PASTASI

Cadilar bayrami simdi dunyaca biliniyor.  Internet den evvel oyle degildi.  Dun aksam bir tiyatro oyununda idik.  Ilginc bir kisim bundan 30 sene evvel Kanadaya goc eden insanlarin cadilar bayrami ile ilk tanisma hikayeleri idi.  Bir aileninki beni cok guldurdu.  Hikaye soyle: Anne baba isten geliyorlar yorgun argin.  Aksam yemegi hazirlanirken kapi caliniyor.  Actiklarinda uzerlerinde kostumlu cocuklar elleri acik seker bekliyor.  Yuzlerindeki ifadeden onlarin yabanci oldugunu anlayan velilerden biri bayrami onlara acikliyorlar.  Anne hemen mutfaga kosup seker ariyor.  Bu arada evdeki kucukler heyecanlanip seker toplamaya cikmak istiyor (hangi cocuk istemez sekeri degilmi?).  Baba kosturup bakkaldan seker alma telasina kapilmisken, anne de evde kostum derdine dusuyor.  Anne cocuklarin eline ufacik bir kagit kese veriyor cunku komsulara gorgusuz dedirtmemek icin.  Cocuklarin ilk gittigi kapi bitisik komsu.  Kese kagidi ilk kapida doluyor.  Komsu eve donup yastik kilifi ile cikin diye nasihat ediyor.  Cocuklar eve donup annelerine soylediklerinde kesinlikle annelerini ikna edemiyorlar.  Sonunda posete anlasip tekrar yola koyulup seker toplayarak hayatlarinin ilk defa cadilar bayramini hatiralarina kayit ediyorlar.  Evet..cadilar bayraminizi kanayan kalp tarifi ile kutluyorum.

1 paket vanilyali kek unu veya sade pandispanya keki

1 kucuk kutu (85 gr. Jello), kirmizi oldugu icin kirazlisini sectim

1 paket krem santi

• Keki kutusunun uzerindeki tarife gore pisirin.  Ben Duncan Hines kek ununu kullandim.  Onun tarifinde 2 yumurta, 1.4 su bardagi su ve 1/3 su bardagi yag vardi.  Kendiniz evde sade pandispanya da kullanabilirsiniz.
• Pastanizi kalp seklindeki kalibiniza dokup pisirin ve en az 1 saat sogumasini bekleyin
• Jelloyu hazirlayin.  1 kucuk paket Jelloyu 1 su bardagi kaynar suda iyice eritin.  1 su bardagi soguk su ekleyip karistirin
• Pastanizi cesitli yerlerinden kalin bir sis ile delin
• Jelloyu yavas yavas pastanizin uzerine dokun ve buz dolabinda 3 saat bekletin
• Servis yapmadan evvel uzerine krem santi ve kirmizi seker parcalari ile susleyin

VEJETARYAN KIS (BISQUICK ILE)

Bizim ailemiz et sever oldugundan, ne zaman Vejetaryan geliyorsa yemege bir telas alir beni.  Bu hafta sonu kizimin arkadaslari geliyordu.  Internette ararken bu tarifi buldum.  Cok kolay ve lezzetli.  Bisquick unu ile yapiliyor.  Bisquick un kutusunun resmini de ekliyorum.  Kuzey Amerikada yasanlarin bulmasi guc degil ama baska yerleri bilemiyorum.  Hamur ile falan ugrasmaniza gerek yok.  Un sut ve yumurta ile cirpildiginda bayagi sivi oluyor ama piserken sertlesim hamur haline geliyor.

2 su bardagi brokoli (kucuk kesilmis) 

1/3 su bardgai sogan (ince dogranmis)

1/3 su bardagi yesil biber (ince dogranmis)

1 su bardagi rendelenmis Cheddar peyniri

1/2 su bardagi original Bisquick® unu

1 su bardagi sut 

1/2 tatli kasigi tuz

1/4 tatli kasigi karabiber

2 yumurta

• Kucuk dogradiginiz brokoliyi tuzlu suda haslayip suzun
• Sogan ve biberi ince dograyin
• Peynirinizi rendeleyip hazirlayin
• Brokoli, sogan, biberi pisireceginiz tabagin icerisine dokun
• Diger tarafta geri kalan butun malzemeleri cirpin (yumurta, sut, un, tuz ve karabiber)
• Bu epey sulu karisimi sebzelerin uzerine dokun
• Firininizi 180 dereceye isitin
• 35 ile 45 dakika arasinda uzeri kizarincaya kadar pisirin.  Ayni pastalarda oldugu gibi ortasina bicak batirdiginiz zaman bicak temiz olarak cikiyorsa pismis demektir.
• 5 dakika beklettikden sonra servis yapabilirsiniz

KIRMIZI BIBERLI KUSKUS MAKARNA SALATASI

Uzun zamandir yapmadigim bu Kuskus makarna salatasini bir arkadasimin verdigi yaz sonu partisine goturdum.  O kadar cok begenildi ki ertesi hafta kendi misafirlerim geldiginde servis yaptim ve yine cok begenildi.  Cok pratik bir salata.  Ayrica yemek yaninada degil kendi basina bir yemek olarak da yenilebilir.  Ornegin benim icin cok guzel bir ogle yemegi oluyor.

1 Su bardagi Kuskus Makarna

1/4 su bardagi siviyag

2.2 su bardagi su

Tuz

5-6 Kornison tursu

5-6 corba kasigi konserve bezelye

5-6 corba kasigi konserve misir

1/2 demet maydanoz

1 kozlenmis kirmizi biber

3 dal taze sogan

1 limon suyu

1 tatli kasigi nar eksisi

1/4 su bardagi zeytinyagi

• Orta boy bir tencereye 1/4 su bardagi siviyagi koyun ve kuskusu acik kahverengi oluncaya kadar kavurun
• Uzerine 2.5 su bardagi su ekleyin.  Tuzunu da ekleyip az atesde (ayni pilavda oldugu gibi) kuskuslar yumusayincaya kadar pisirin.  Arada sirada karistirin ki altina yapismasin
• Sogumaya birakin
• Kirmizi biberi kozleyin. Ben kucuk firinda kozluyorum.  Biberi yikayip ortadan ikiye kesiyorum.  180 derece firinda 30 ile 45 dakika arasinda oluyor.  Soguyunca kabuklarini soyup kucuk parcalara kesin
• Konserve bezelye ve konserve misiri soguk sudan gecirin
• Yesil sogani yikayip kucuk dograyin
• Butun malzemelerinizi harmanlayin. 
• Limon, nar eksisi ve zeytinyagini ekleyin. 
• Ben cok limonlu seviyorum.  Sizde damak tadiniza gore daha fazla limon, zeytinyagi ve tuz ekleyebilirsiniz. 

FIRINDA BALSAMIK SIRKELI TAVUK

Sicak yaz gunleri icin ideal cunku sadece salata veya yanina sebze ile ve hatta sandovic olarak dahi servis yapilabilir.  Kizartma olmadigi icin de kilosunda dikkat edenlerin gonul rahatligi ile yiyebilecegi bir yemek.  Ben bu tarifi bir arkadasimda denememis olsam herhalde yapmazdim.  Sirke ve tavugun bir arada guzel bir tad verecegini tahmin etmezdim ama ben cok begendim.  Denemenizi tavsiye ediyorum.

4 buyuk tavuk gogsu (cok kalin olursa mutlaka 2 ye kesin)

3/4 su bardagi su

1/3 su bardagi zeytinyagi

2 corba kasigi balsamik sirke

2 corba kasigi kurutulmus sogan parcalari

3 tatli kasigi Italyan baharati

3 tatli kasigi kuru hardal

2 tatli kasigi toz kekik

2 tatli kasigi tuz

2 tatli kasigi karabiber

Galeta unu

• Tavuk gogsunu cok kalinsa kesin (1/2 cm kalinliginda olmasi gerekiyor) ve cam bir tepsiye dizin.  Tavuklari catalla delin ki sosunu icerisine guzelce cekebilsin
• Galeta unu haric butun malzemeleri karistirin
• Hazirladiginiz karisimi tavuk goguslerinin uzerine dokun
• Buz dolabinda 1.5 saat bekletin.  Bu bekleme surecinde tavuklari birkac kere cevirin.  Eger aceleniz varsa 30 dakika beklemesi yeterli oluyor
• Firininizi 220 dereceye ayarlayin
• Firin tepsinizin uzerini firin kagidi ile kaplayin ki temizlemesi kolay olsun
• Bir tabaga galeta ununu dokun ve tavuklari teker teker sosundan cikartip (iki tarafi da soslu olarak) galeta ununa batirin.  Iki tarafi da galeta ununa bulanmis olsun
• Tepsiye dizin ve 220 derece firinda kizarincaya kadar pisirin.  30 ile 45 dakika kadar suruyor pismesi.  15 dakika sonra cevirmeyi unutmayin. 

ET VE SEBZE KIZARTMA KARISIMI (STIR FRY)

Bu yemek Cin sofrasinin vaz gecilmez yemeklerinden biri.  Ingilizceden Turkceye tercumede bayagi zorlandim. Sonunda karisik bir kizartma olarak yazdim.  Bizim kizartmalar gibi bol yag yok.  Aksine cok az yagda ve de kizgin tavada.  Ben buzluklarda satilan Cin sebzeleri ile yaptim.  Arzu ederseniz sebzelerinizi kendiniz karar verip ekleyebilirsiniz.  Ornegin, sogan, brokoli, kabak, kirmizi ve yesil biber gibi.  Bir de salata sosu kullandim.  Ismi Catalina.  Turkiyede bulunurmu bilmiyorum ama onu da kendiniz yapabilirsiniz.  Onunda tarifini yaziyorum.

4 corba kasigi zeytin yagi (2 corba kasigi sebzeler ve 2 corba kasigi et icin)

1/4 su bardagi soy sosu

2 Tbsp. Catalina Dressing (ev yapim tarifi altta)

3/4 tsp. tatli kasigi zencefil

1/2 kg (500 gr) dana eti, incecik kiyilmis

2 corba kasigi nisasta

1 paket. (750 g) buzlukdaki Cin sebzeleri, buzlukdan cikartilip suyu akitilip kurudukdan sonra kullanin

1 sogan, 1 kirmizi pepper, 1 kabak

1 paket Bovril bulyon

1/4 su bardagi su

1/4 su bardagi tuzlu fistik

Karabiber, tuz

• 2 corba kasigi zeytinyagini biraz isitin
• Icersine daha evvelden ince kiydiginiz sogan, kirmizi biber ve kabagi ekleyip biraz yumusayincaya kadar kizartin ve isidan indirin
• Bir baska tavada yine 2 corba kasigi zeytinyagini kizdirin.  2 corba kasigi nisastada incecik kiyilmis etinizi harmanlayin ve zeytinyagina ekleyip kizartin
• Diger buzlukdan cikarttiginiz sebzelerinizi ekleyip yumusayincaya kadar pisirin
• Daha evvel kizartmis oldugunuz sebzeleri de ekleyin
• Bir baska tarafta Soy sosu, catalina sosu, suyu, bulyonu ve de zencefili karistirip uzerine dokun
• Karabiber ve tuzunu ekleyin
• Suyunu biraz cektikden sonra altini kapatin
• Cin makarnasi veya pilav uzerine servis yapin
• En ustune de fistik serpin

Catalina sosu yapmak icin:
2/3 su bardagi zeytin yagi
1/3 su bardagi elma sirkesi
1/2 su bardagi ketchup
2 corba kasigi pudra sekeri
1 tatli kasigi toz seker
1/2 tatli kasigi tuz
1 dis sarimsak

Butun malzemeleri bir kavanoza koyup guzelce calkalayin.  Sekerler eriyinceye kadar.  Salata uzerine ayrica kullanabilirsiniz.  Her kullacaginiz zaman guzelce calkalamayi unutmayin.

BAKLAVA HAMURU ILE ISPANAKLI VE PEYNIRLI BOREK

Cok kolay ve guzel bir borek.  Cayin yanina veya her yemegin yanina yoldas olabilir.  Bilhassa yemege vejeteryan bir misafiriniz davetli ise.

1/2 paket bakalava hamuru

 (8 kat uzerine, 8 kat altina)

1 paket (227 gr) ispanak

200 gr. peynir (beyaz peynir)

tuz

2 yumurta

1.5 su bardagi sut

1/2 su bardagi sivi yag

Susam ve corek otu

• Ilk once ispanagi yikayin ve saplarini kesin.  Ispanaklar kullanmadan evvel tamamen kuru olmasi cok muhim.
• Ispanaklari kucuk dograyin.  Pisirmeye gerek yok!
• Yumurta, sut ve sivi yagi guzelce cirparak "sos" yapin
• Buyuk (yani 11x14 boyutunda) tepsiyi yapismamasi icin spray yag ile yaglayin
• 2 kat baklava hamurunu altina yayin ve yumurtali sosundan birkac corba kasigi dokun.  Firca ile iyice islanmasini saglayin
• Boreginizin alt tabakasini bu sekilde 2 kat baklava hamuru ve sos olarak tamamlayin.  Alt tabaka 8 ile 10 kat olacak.  En muhim puf noktasi hamurun iyice islanmis olmasi.
• Dogranmis ispanagi tuz ile ovun.  Eger tuzlu peynir (yani beyaz peynir) kullaniyorsaniz az tuz kullanmaniz gerekiyor.  Eger Hint peyniri gibi tuzsuz peynir kullaniyorsaniz biraz daha fazla kullanmaniz gerekiyor.
• Cig Ispanagi beyaz peynir ile karistirip boreginizin alt tabakasinin uzerine serin
• Yumurtali sosunuzdan boreginizin ust tabakalarinda kullanmak uzere biraz ayirin.  En ust tabakanin en cok islanmasi gerekiyor.
• Hamurunuzun ust tabakasini da yine 2 kat hamur, biraz sos olarak tamamlayin.  Hamurlari iyice islatin
• En ust tabakanin uzerine sosunuzun geri kalanini dokun ve iyice islatin.  Hamur burus burus bir gorunum aliyor.  Hamurun sosu iyice cekmesi icin 15 dakika bekletin.  Arada sirada firca ile sosun sadece kenarlara birikmesini onlemek icin hamura dagitin
• Uzerine susam ve corek otu serpisdirin
• 350 derece firinda kizarincaya kadar pisirin

BASIT SEKER KURABIYESI (OZEL GUNLER ICIN)

Bu kurabiye hem cok basit hemde cok guzel.  Ozel gunler icin ideal.  Ben kardesimin haniminin hosgeldin bebek partisi icin bebek ayagi kalibi kullandim.  Renkli kucuk seker parcalari ile tirnaklarini yaptim.  Cok begenildi.  Sevgililer gununde kalp, yilbasinda agac, baska ozel gunlerde istediginiz kalibi kullanarak yapabilirsiniz.  Puf noktasi tereyagin tamamen yumusak olmasi ve hamur hazirlandikdan sonra buz dolabinda 2-3 saat dinlenmesi. 

1.5 su bardagi yumusak tereyagi

1.5 su bardagi seker

2 yumurta

2 corba kasigi sut

1 paket vanilya

2.5 tatli kasigi kabartma tozu

1/2 tatli kasigi tuz

5 su bardagi un

Dekorasyon:

Pudra sekeri

Sut

Renkli sekerler

• Seker ve yagi guzelce karistirin
• Sut ve yumurtayi ekleyin ve karistirmaya devam edin
• Tuz, kabartma tozu, vanilyayi da ekledikden sonra unu yavas yavas ilave edin.  3 su bardagindan sonra yarim su bardagi ilave ederek hamurunuz elinize yapismayacak kivama gelinceye kadar un ilave edin. 
• Hamurunuzun uzerini kapatip buz dolabinda 2-3 saat dinledirin
• Merdane ile istediginiz kalinlikda acin.  Kurabiyeniz kalin olursa yumusak oluyor.  Yarim cm den biraz daha ince olunca tam kivaminda oluyor
• 180 derece firinda 10-15 dakika pisirin.  Uzerleri beyaz kalmasi gerekiyor.  Kenarlar biraz sertlesince pismis demekdir
• Dekorasyon tam olarak sogudukdan sonra yapilmasi gerekiyor.
• Dekorasyonu icin pudra sekeri ve cok az sut ile biraz koyuca bir krema hazirlayin
• Kurabiyelerin uzerine surup renkli sekerlerle susleyin
• Uzerleri iyice kuruyuncaya kadar birakin.