AMERIKAN YEMEGI: ÇİLİ

Cogu yerde Meksika yemegi diye bilinir ama aslinda Amerikanin Texas sehrinin yemegidir.  Belki bunun sebebi Meksikanin meshur Çili biberi icerisinde kullanildigi icindir. 

Guzel tarafi pratikligi.  Bugun esim ve ben mutfagimizi boya yapiyorduk ki kizimin universiteli arkadaslari habersiz ugradilar.  Karinlari acmis.  Hemen onlar icin pisirdim.  Yanina sarimsakli ekmek, karpuz, hazirda bulunan tavuk kanatlari, patates kizartmasi ve bir gun evvel yapilmis olan ispanakli borekle sipsak bir sofra hazirladim.  Hepsi memnun olunca benimde hosuma gitti tabiiki.

Baharat karisimi
4 corba kasigi chili powder (yoksa kirmizi biber) 

2.5 tatli kasigi kisnis

2.5 tatli kasigi kimyon

1.5 tatli kasigi sarimsak tozu

1 tatli kasigi keklik otu (oregano)

1/2 tatli kasigi aci kirmizi biber 

Diger malzemeleri

2 corba kasigi zeytinyagi

1/2 kg yagsiz kiyma 

1 orta boy sogan (robotta ince kiyilmis) 

Tuz

1 buyuk kutu konserve (800 ml) dogranmis domates 

1 kucuk kutu konserve (450 ml) domates sosu 

2 kucuk kutu konserve (450 ml) meksika/siyah fasulye

Uzeri icin
Rendelenmis cedar peyniri
Cok baharatli sevenler icin yanina pul biber veya aci sos

• Butun baharat malzemelerini karistin.  Bir yemekde gerekli olandan fazla baharatiniz olacak ama her bu yemegi yapisinizda baharatinda ne vardi diye dusunmeme kolayligi icin dolabinizda her zaman bulundurabilirsiniz.
• Kiymayi 2 corba zeytinyaginda kavurun ve suyunu suzun
• Konserve fasulyelerinde suyunu suzun ve sudan gecirinki konserve kokusu gitsin. 
• Konserve fasulyelerin yarisini robottan gecirip pure haline getirin
• Kiyma, pure fasulye, fasulyelerin geri kalani, domates sosu, diger domates konservesini, sogan, 5 tatli kasigi baharat karisimini ve tuzunu ekleyin.  Kisik ateste suyunu bayagi cekinceye kadar pisirin. 
• Bu tarifi yavas pisiricide de yapabilirsiniz.  6 ile 8 saat arasi az isida cok guzel oluyor.
• Tabaklara servis yaptikdan sonra uzerine rendelenmis peynir ile susleyerek servis yapabilirsiniz.  Cok baharatli sevenler icin, yaninda aci sos veya pul biber de bulundurmayi ihmal etmeyin.

MUZLU PUDING

Muzlu puding hem yaz, hem kis severek yenilebilen hafif ve kalorisi az bir tatli.  Yumusamis ve kararmis muzlari degerlendirmek icin iyi bir yontem oldugu gibi benim gibi sut sevmeyenler icin guzel de bir kalsiyum kaynagi.  Seker kivami isteginize bagli.  Ben sekeri az sevdigim icin bana tatlisi biraz fazla geliyor ancak bu konuda evde azinlik oldugum icin onlarin damak tadina gore yapiyorum.  Arzuya gore uzerine cikolate yerine krem santi, dondurma veya dovulmus sam fistigi da eklenebilir.

4 su bardagi sut (1 lt)

4 corba kasigi (tepeleme dolu) nisasta

2/3 su bardagi seker
1 tatli kasigi tuzsuz tereyagi

1 paket vanilla (9 gr)

3-4 ezilmis muz

Uzeri ici rendelenmis cikolata veya krem santi veya dondurma

• Soguk sutun icerisinde seker ve nisastayi eritin
• Az isida yavas yavas karistirarak muhallebi kivaminda pisirin
• Tereyagi ve vanilyayi ekleyip tereyagi eriyinceye kadar karistirin
• Icerisine ezilmis muzlari ekleyin ve servis tabaklarina alin
• Buz dolabinda birkac saat bekletin
• Uzerine rendelenmis cikolatayi ister sogudukdan sonra isterseniz sicakken ekleyin. Sicakken eklerseniz, uzerinde eriyor ki bu da bizim hosumuza gidiyor. Sogukken eklerseniz gorunumu daha guzel oluyor.   Arzuya gore uzerine krem santi, dondurma veya dovulmus sam fistigi da ekleyebilirsiniz.

UN KURABIYESI

Uzuuun zamandan beri un kurabiyesi yapmayi istiyordum ama kalori yuksekliginden dolayi hep erteliyordum.  Bugun misafirlige giderken yaptim ki birkaci ile nefsimizi tatmin edebilelim.  Evde herkes cok ozlemis ki basina usustuler ve bir tabak kurtarincaya kadar akla karayi sectim.  Bana sorarsaniz un kurabiyesi kurabiyelerin kralicesidir.  Bembeyaz gorunumu, enfes tadi ile yerini baska hicbir sey dolduramiyor.

250 gr (1 su bardagi) tuzsuz tereyagi

1/2 su bardagi siviyag

1/3 su bardagi nisasta

2/3 su bardagi pudra sekeri

1 paket vanilya

3.5 su bardagi un

• Oda sicakligindaki tereyagini diger siviyag ile catal kullanarak krem haline getirin.  Ben tereyagi bir gece evvelinden buz dolabindan cikarttim.  Ertesi gun iyice yumusamisti ve kolaylikla catalla ezebildim.
• Nisasta, pudra sekeri ve vanilyayi ilave edip catalla karistirin
• Unu yavas yavas ilave edin.  Hamurunuz cabuk kirilacak gibi oluyor ama dikkatle toplayin ve 10 dakika dinlendirin
• Hamuru 6 esit parcaya bolun ve elinizle seritler yapin.  Seritleri biraz bastirin.  2 cm kalinliginda olsun
• Her serit 5 kurabiye cikacak sekilde kesin ve tepsiye yerlestirin
• Uzerlerini catal ile isterdiginiz sekilde dekor edin.  Ben delikler yaptim.  Cizikler de olabilir
• Firini 170 dereceye isitin ve kenarlari biraz kizarmaya baslarken firindan cikartin. Benim firinim da 20 dakika da pisti.
• Sogudukdan sonra uzerlerine pudra sekeri serpistirin
• 30 tane cikiyor

TAVUKLU DURUM

Ne pisirelim derdi hic bitmiyor degilmi?  Calisan bayanlar icin bu is cok daha zor.  Ben senelerdir eve gelip yemek pisirmeyi cok zor buldugumdan dolayi hep bir gun evvelinden veya hafta sonunda yapip buzluga kaldirabilecegim yemekleri seciyorum ama o zaman da hep ayni seyleri yemekden insan bikip usaniyor.  Hafta sonlarinda degisik birseyler yapip ailemi memnun etmeye calisiyorum.  Bu hafta sonu yemegimiz Tavuklu durum.  Ilk defa denedim.  Cok begendik.  Mutlaka deneyin.

3-4 tavuk gogsu

1/3 su bardagi zeytinyagi

2 dolu yemek kasigi domates salcasi 

1 tatli kasigi tuz

1 tatli kasigi kekik

1/2 tatli kasigi karabiber

1/2 tatli kasigi kirmizi biber

arzuya gore kori veya yenibahar da ekleyebilirsiniz

Arzuya gore icine tavukla birlikde:

Patates kizartmasi, kivircik marul, sumakli sogan, domates, kornison tursu, aci biber, pul biber, kecup, mayonez

Durum: lavas ekmegi veya hint roti ekmegi

• Tavugu juliyen dograyin. 
• Zeytinyagi, salca ve baharatlari da ekleyip uzerini strec ile kapatip buz dolabinda 3-4 saat bekletin. 
• Yemek saatinden 1.5 saat once pisirmeye baslamaniz gerekiyor
• Tavugu tencereye koyup kapagini kapatin ve kisik atesde suyunu cekinceye kadar pisirin.  Servisden 15 dakika evvel kapagini kapatip dinlendirin.
• Tavuk piserken patatesleri soyup yikayin, kup kup kesin ve az yagda kizartin
• Arzuya gore domates, juliyen dogranmis soganin icerisine sumak, kornison tursu, kucuk dogranmis kivircik marul ve birlikde baska servis yapmak istediginiz yan malzemelerinizi hazirlayin
• Lavas ekmeginizi servisden evvel isitin
• Ekmeginizin icine once tavuk sonra patates kizartmasi ve istediginiz ici ekleyip durun ve afiyetle yiyin

BASAMEL SOSLU BROKOLI

Bizim evdeki herkesin Brokoli sevgisi bir degisik.  Esim Brokoli cok fazla sevmese de sesini cikartmadan tuketir ancak peynirli olursa yemez.  Kucuk kizim Brokoli hic sevmez ama peynir ile yapildiginda sesini cikartmadan yer.  Buyuk kizim ve ben Brokoli sevdigimizden nasil olsa yeriz.  Oyle olunca Brokoli haslandigi zaman esim icin ayrilir ve geri kalani peynirli yapilir ve evde herkes bu saglikli sebzeden sebeplenmis olur.

1/2 kg. Brokoli

2 corba kasigi tereyagi

2 corba kasigi un

1 su bardagi sut

1/2 cay bardagi kasar peyniri

1 su bardagi rendelenmis cedar peyniri

tuz, karabiber

• Brokoliyi yikayip cicekli kisimlarini kullanmak uzere kesin
• Kaynayan tuzlu su da brokoliyi cok as haslayin
• Suyunu suzun
• Bir baska kapta unu tereyaginda biraz kavurun.  Bu kisim bence bu tarifin en zor tarafi cunku un yag ile karisinca kasiga yapisiyor.  Yaninizda bir catal bulundurun ki kasiginizdan kaba tekrar tekrar alabilesiz
• Sutu ilave edin.  Eger toplar olusursa karistirarak sos haline getirin. 
• Icerisine kasar peynirini ilave edin. 
• Sosunuz hazir olunca Brokolinizi bu karisima karistirin
• Tepsinizin altini yapismamasi icin sprayleyin
• Brokoliyi tepsiye dokun.  Tek sira olmasina dikkat edin.  Kalin oldugunda yumusak oluyor ki bu herkesin damak tadi icin degil (ben dahil)
• Uzerine Chedar peyniri de serpin
• 180 dereceye isittiginiz firinda uzerin kizarincaya kadar pisirin (20 dakika)

HINDISTAN CEVIZLI SEVGILIM KURABIYELERI

Hindistan cevizini ben cok severim.  Sadece tatli ve kurabiyelerde degil cikolatalarda bile.  Bu kurabiyeleri ben genelde kalp seklinde yaptigim icin ismini sevgilim kurabiyesi yazdim ama tabii baska kaliplarla degisik sekillerde de yapilabilir.  Cok degisik bir tad.  Mutlaka deneyin.

1 su bardagi hindistan cevizi (kuru)

1 su bardagi seker

2.5 su bardagi un

3/4 su bardagi tereyagi (oda sicakliginda)

2 yumurta

1 cay kasigi vanilya

Kremasi

1 su bardagi pudra sekeri

1/2 cay kasigi vanilya

3 corba kasigi sut

• Hindistan cevizi ve sekeri robottan gecirip un haline getirin
• Ayri bir kabin icerisinde tereyagi ve unu karistirin (puturlu bir karisim haline gelir). Hindistan cevizi ile seker karisimini ekleyin. Daha sonra cirpilmis yumurta ve vanilyayi ekleyerek kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin.
• Hafif unlanmis tahta uzerinde 1/2 cm kalinliginda acip istediginiz sekilde kesin ve 180 dereceye isitilmis firinda 8-10 dakika pisirin (kenarlari biraz sararincaya kadar).
• Sogudukdan sonra uzerine kremasini surun ve arzuya gore susleyip servis yapin. Servis yapmadan evvel kremanin tamamen katilasmasini bekleyin (1 saat kadar)

PATATESLI SAKSUKA

Patetesli Saksuka Akdeniz yoresel yemeklerinden biridir.  Sicak yaz aylarinda sarimsakli yogurt ve suyuna bandiginiz firindan yeni cikmis sicacik ekmek ile agziniza layik bir yemek.

2 - 4 patlican

4 patates

2 biber

2 dis sarimsak

1/2 kg domates

tuz, karabiber

Zeytin yagi

• Patlicanlari alacali soyun.  Kup seklinde dograyip tuzlu suda 20 dakika acisi cikincaya kadar bekletin (asagidaki resimlerdeki gibi)

• Patlicanlari suzun ve bol yagda kizartin.  Yaginin suzulmesi icin suzgecin icerisinde bir muddet bekletebilirsiniz veya kagit havlunun uzerinde bekletebilirsiniz.
• Patatesleri soyun.  Patlicanlar gibi kup seklinde dograyin ve kizartin
• Biberleri yikayip kucuk dograyin ve kizartin
• Kizarmis olan sebzelerinizin hepsini buyukce bir kapta harmanlayin
• Sarimsagi tuz ile havanda dovun
• Domatesleri rendeleyin (veya robottan gecirin)
• Tencerede domates, tuz, karabiber ve sarimsagi kaynadikdan sonra isiyi orta hararete alip biraz suyunu cekinceye kadar pisirin.  Sogumaya birakin
• Servis yapmadan evvel domates sosunuzun yarisini kizarmis sebzelerle karistirin ve servis tabaginiza alin. Geri kalan domates sosunu da uzerine dokun.
• Arzuya gore sarimsakli yogurt ile servis yapin